Nuvem de frios

Nuvem de frios:

Ingredientes:

6 ovos

1 vidro de leite de coco

1 medida de água do vidrinho de coco

1 colher de sopa rasa de sal e cuidado com os frios e a azeitona para não ficar salgado

1\2 xícara de azeite

1\2 xícara de azeitona

1\2 xícara de salsinha e cebolinha

orégano a gosto

Quem puder 6 colheres de sopa de  queijo ralado ( Eu não usei )

1 colher e meia de sopa de fermento em pó

1 xícara de presunto cortadinho miúdo

1 tomate picado miúdo sem sementes

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de amido de milho

1 xícara de polvilho doce.

Modo de fazer:

Bater bem os ovos, baixar a velocidade da batedeira , ir alternando as farinhas misturadas e peneiradas , os líquidos, misturar tudo muito bem e por final adicionar o fermento em pó.Homogenizar.

Untar as forminhas com óleo e amido de milho ou usar as forminhas de silicone.

Assar em forno em 180 graus por 40 minutos.

Panetone Salgado de frios com Mix de farinhas

Minha finalidade com este panetone é mostrar que podemos baratear o consumo de farinhas mais caras.Podemos fazer um mix de farinhas que nos proporcionará uma grande execução.

Panetone salgado de frios com Mix de farinhas:

Ingredientes:

500 gramas de farinha Mix Pan Schär

3 ovos

1 clara

1 colher de sopa de vinagre branco

2 colheres de sopa de sal

4 colheres de  sopa açúcar

2 colheres de sopa de mel

4 colheres d sopa de fermento biológico 

800 ml de água

1 xícara de farinha de milho passada na peneira

1 xícara de creme de arroz

1 xícara de polvilho doce

1\2 xícara de polvilho azedo

1\2 xícara  de farinha de amêndoas

1 xícara de fécula de batata 

8 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa cheia de psyllium

Recheios de frios: Presunto, Peito de Peru, azeitonas,  tomate, milho verde, orégano.

Modo de fazer:

Esponja de fermento: Em uma tigela colocar o açúcar, o fermento biológico,  200 ml de água morna e 100 gramas de farinha Mix Schär.  Deixar descansar por 20 minutos.

Em uma tigela misturar todas as farinhas muito bem, adicionar o sal, o azeite, o mel, o vinagre branco, os ovos ligeiramente batidos , o psyllium , o restante da água e por final o fermento levedado.

Bater bem a massa ou sova-la na mão...adoro esta parte, colocamos no manuseio todo nosso amor e sentimentos de energia positiva que desejamos a nossa família.O pão é o sustento da alma e do corpo.

Deixar descansar a massa por 30 minutos.

Depois deste tempo , sovar a massa e notará que ela está muito mais elástica. Misturar o recheio de frios e amassar bem para distribuir em toda massa .

Colocar em duas formas de panetone ou em formas de silicone altas.

Deixar crescer por 30 minutos ou mais até dobrar de volume.

Passar em cima agema que sobrou , batida com 3 gotas de azeite e duas de café coado

Aquecer o forno em 180 graus e assar por 50 minutos.

Desenformar e cortar frio.

Rendimento 2 panetones de 500 gramas e 3 mínis individuais. 

Dura perfeitamente 3 dias macio se guardado em potes fechados.

Uma delicia!

Pão de Sal

Pão de Sal

Ingredientes:

500 gramas de Farinha Mix Pan Schär

450 ml de água morna

5 colheres de azeite

2 colheres de sopa de fermento biológico

1 colher de sopa de psyllium

sal de ervas a gosto

1 colher de sopa de açúcar

Modo de fazer:

Colocar o fermento biológico com a colher de sopa de açúcar e 50 ml de água morna. Deixar descansar por 20 minutos.

Na tigela colocar a farinha, o sal de ervas, o psyllium , o azeite e colocar o resto da água.Bater bem ou sovar na mão por 5 minutos. No final adicionar o fermento levedado e misturar mais 2 minutos. 

Deixar descansando por 30 minutos. O ponto da massa é pegajosa e bem crescida.

Abaixar a massa e fazer os pãozinhos com a mão molhada ou com um fio de óleo.

Deixar crescer por 30 minutos.

Aquecer o forno a 180 graus e assar por 45 minutos.

OBSERVAÇÃO:
Queria deixar registrado que percebo que as vezes a farinha pede mais ou menos água, coloquem a água devagar e vão amassando bem, se necessitar de menos água não correrá o risco de colocar demais.

Panetone " Doce Magia"

Panetone  " Doce Magia "

Ingredientes:

4 colheres de sopa rasas de fermento biológico

2 colheres de açúcar

400 ml de água morna

200 gramas de farinha Mix Pan Schär

Misturar tudo em uma tigela , cobrir com  filme plástico e deixar levedar por 20 minutos.

Ingredientes secos:

500 gramas de Mix Pan Schär

200 gramas de fécula de batata

100 gramas de amido de milho

1 xícara de açúcar 

1 colher de café de raspas de laranja 

1 colher de chá  de raspas de limão

1 pitada de sal

uma raspa de baunilha ou ( 3 gotas )

5 gotas de essência de panetone ( opcional, eu não uso)

1 colher de sobremesa de fermento  químico em pó

Ingredientes líquidos:

3 colheres de sopa de gordura de coco

3 colheres de sopa de Becel azul

3 ovos

2 gemas

1\2 xícara de azeite menos 1 por cento de acidez

1 garrafinha de 200 ml de leite de coco

A mesma medida da garrafinha de suco de laranja

As frutas secas que forem serem usadas para o recheio não deverão ultrapassar duas xícaras de chá.

Eu usei: Ameixas secas, passas brancas, amêndoas picadas, nozes, cranberry, e raspas de chocolate amargo sem glúten e sem lactose.

Peço  atenção ao modo de preparo, pois esse é o sucesso da receita.

Modo de fazer:

Colocar em um tigela todos os ingrediente secos, misturados e peneirados, adicionar os ovos batidos, o azeite, o leite de coco, o suco de laranja  e as gorduras em temperatura ambiente, misturar bem  e por final adicionar o fermento levedado. 

Amassar bem ...eu particularmente gosto de fazer tudo na mão, mexer com a massa é estimulante , um ato de alquimia, coloco todo meu amor e o meu desejo de bem estar de minha família.

Sempre falo :- Se as pessoas não estão bem, não cozinhem!

Poderá ser usada a batedeira. O ponto da massa é bem firme , mas pegajosa.

Deixar descansar em um lugar sem vento por 1 hora.

Depois de crescida a massa, ela estará mais firme e menos pegajosa.Caso esteja mole poderá ser colocado mais um pouco de amido ou fécula para poder sovar em uma bancada.

Eu uso uma placa de mármore, herança de meus tempos de chocolate, mas poderão limpar bem a pia, passar um pouco de álcool  e trabalhar a massa.

Sovar por 5 minutos com auxílio de duas espátulas para ir levantando quando grudar.Esse é um passo importante, tomar o cuidado de não adicionar mais farinha que o necessário.

Juntar as frutas secas e no de chocolate as raspas.

Colocar nas formas de panetone ou em formas altas.

Pincelar com uma gema batida com 3 gotas de azeite e 1 colher de chá de café coado.

Deixar crescer por 50 minutos em lugar sem vento com uma jarra de água fervendo.

Esse procedimento vai fazer que os panetone cresçam novamente e com umidade.

Assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou quando bater os dedos na parte do meio, esteja bem firme.

Deixar esfriar bem em uma grelha. 

Essa receita rende 2 panetones de 500 gramas e 4 de tamanho individual.

Eu adorei!!!!!!

Café cremoso sem glúten e sem leite

Café cremoso sem glúten e sem leite

1 xícara de café solúvel ( Usei o Melitta sem glúten)
2 xícaras de açucar cristal
2 xícaras de leite de castanha fervendo.

Modo de fazer:

Colocar na batedeira e deixar batendo por 20 minutos.Colocar em potes e guardar no freezer .Usar duas colheres de sopa da mistura em água fervente, ou em leite vegetal .Xícara de chá pequena.
Fica cremoso e muito gostoso.
Quem quiser fazer um capuccino é só acrescentar:

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chocolate do padre

Fazer da mesma forma.

Ótimo para dias frios e para uma boa noite de sono!

Hoje foi dia de pizza: Massa , molho e recheios!!!!

Hoje foi dia de pizza: Massa, molho e recheios! 

Receita:
1 quilo de farinha Schär Brasil
800 ml de água
2 ovos
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa cheias de açúcar
3 colheres de sopa de fermento biológico ou um saquinho e meio.
7 colheres de sopa de azeite com menos de 1 por cento de acidez.

Modo de fazer:


Colocar em uma tigela 200 ml de água , o fermento biológico , as duas colheres de açúcar e 3 colheres de farinha Schär.Deixar levedar.

Em uma tigela colocar a farinha, os ovos batidos , o fermento levedado, o azeite e o resto da água.
Amassar bem , ficará uma massa leve e flexível .
Sovar por 5 minutos. Deixar crescer por 30 minutos.
Dividir em 4 bolas.
Depois de crescer a massa, sovar novamente e esticar nas formas. Deixar a massa bem fina.
Levar ao forno por 15 minutos em 180 graus. Tirar e passar o molho de tomate.
Rechear como quiser:
Portuguesa: mussarela, presunto, ovos cozidos, cebolas em rodelas finas
Rúcula com tomate seco e mandiokeijo
Mussarela sem lactose Balkis
Depois de recheadas levar ao forno por mais 20 minutos.

Molho de tomate:

6 tomates pelados e sem sementes
1 cebola
sal a gosto
Orégano

Bater tudo no liquidificador e usar.

Maria Mole de Maínha .

Maria Mole de Maínha:

Ingredientes:

2 pacotinhos de gelatina incolor

3 xícaras de açúcar

1 vidro pequeno de leite de coco

4 colheres de água quase fervendo para diluir a gelatina

1 pacote de coco ralado

margarina para untar a forma

Modo de fazer:

Diluir a gelatina incolor em 4 colheres de água quase fervendo.

Na batedeira colocar o açúcar e o leite de coco que deverá ser aquecido , mas não deverá ferver.

Colocar a gelatina incolor dissolvida .

Levar para bater em velocidade média para alta por 20 minutos ou até que ela encorpe e fique aerada e esbranquiçada.

Untar uma forma com a margarina e deitar a maria mole.Alisar a superfície.

Levar a geladeira por uma noite ou por 6 horas.

Cortar e passar no coco ralado.

Condicionar na geladeira.Se sobrar!!!! Que eu duvido