Panetone " Doce Magia"

Panetone  " Doce Magia "

Ingredientes:

4 colheres de sopa rasas de fermento biológico

2 colheres de açúcar

400 ml de água morna

200 gramas de farinha Mix Pan Schär

Misturar tudo em uma tigela , cobrir com  filme plástico e deixar levedar por 20 minutos.

Ingredientes secos:

500 gramas de Mix Pan Schär

200 gramas de fécula de batata

100 gramas de amido de milho

1 xícara de açúcar 

1 colher de café de raspas de laranja 

1 colher de chá  de raspas de limão

1 pitada de sal

uma raspa de baunilha ou ( 3 gotas )

5 gotas de essência de panetone ( opcional, eu não uso)

1 colher de sobremesa de fermento  químico em pó

Ingredientes líquidos:

3 colheres de sopa de gordura de coco

3 colheres de sopa de Becel azul

3 ovos

2 gemas

1\2 xícara de azeite menos 1 por cento de acidez

1 garrafinha de 200 ml de leite de coco

A mesma medida da garrafinha de suco de laranja

As frutas secas que forem serem usadas para o recheio não deverão ultrapassar duas xícaras de chá.

Eu usei: Ameixas secas, passas brancas, amêndoas picadas, nozes, cranberry, e raspas de chocolate amargo sem glúten e sem lactose.

Peço  atenção ao modo de preparo, pois esse é o sucesso da receita.

Modo de fazer:

Colocar em um tigela todos os ingrediente secos, misturados e peneirados, adicionar os ovos batidos, o azeite, o leite de coco, o suco de laranja  e as gorduras em temperatura ambiente, misturar bem  e por final adicionar o fermento levedado. 

Amassar bem ...eu particularmente gosto de fazer tudo na mão, mexer com a massa é estimulante , um ato de alquimia, coloco todo meu amor e o meu desejo de bem estar de minha família.

Sempre falo :- Se as pessoas não estão bem, não cozinhem!

Poderá ser usada a batedeira. O ponto da massa é bem firme , mas pegajosa.

Deixar descansar em um lugar sem vento por 1 hora.

Depois de crescida a massa, ela estará mais firme e menos pegajosa.Caso esteja mole poderá ser colocado mais um pouco de amido ou fécula para poder sovar em uma bancada.

Eu uso uma placa de mármore, herança de meus tempos de chocolate, mas poderão limpar bem a pia, passar um pouco de álcool  e trabalhar a massa.

Sovar por 5 minutos com auxílio de duas espátulas para ir levantando quando grudar.Esse é um passo importante, tomar o cuidado de não adicionar mais farinha que o necessário.

Juntar as frutas secas e no de chocolate as raspas.

Colocar nas formas de panetone ou em formas altas.

Pincelar com uma gema batida com 3 gotas de azeite e 1 colher de chá de café coado.

Deixar crescer por 50 minutos em lugar sem vento com uma jarra de água fervendo.

Esse procedimento vai fazer que os panetone cresçam novamente e com umidade.

Assar em forno em 180 graus por 50 minutos ou quando bater os dedos na parte do meio, esteja bem firme.

Deixar esfriar bem em uma grelha. 

Essa receita rende 2 panetones de 500 gramas e 4 de tamanho individual.

Eu adorei!!!!!!

Café cremoso sem glúten e sem leite

Café cremoso sem glúten e sem leite

1 xícara de café solúvel ( Usei o Melitta sem glúten)
2 xícaras de açucar cristal
2 xícaras de leite de castanha fervendo.

Modo de fazer:

Colocar na batedeira e deixar batendo por 20 minutos.Colocar em potes e guardar no freezer .Usar duas colheres de sopa da mistura em água fervente, ou em leite vegetal .Xícara de chá pequena.
Fica cremoso e muito gostoso.
Quem quiser fazer um capuccino é só acrescentar:

1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chocolate do padre

Fazer da mesma forma.

Ótimo para dias frios e para uma boa noite de sono!

Hoje foi dia de pizza: Massa , molho e recheios!!!!

Hoje foi dia de pizza: Massa, molho e recheios! 

Receita:
1 quilo de farinha Schär Brasil
800 ml de água
2 ovos
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa cheias de açúcar
3 colheres de sopa de fermento biológico ou um saquinho e meio.
7 colheres de sopa de azeite com menos de 1 por cento de acidez.

Modo de fazer:


Colocar em uma tigela 200 ml de água , o fermento biológico , as duas colheres de açúcar e 3 colheres de farinha Schär.Deixar levedar.

Em uma tigela colocar a farinha, os ovos batidos , o fermento levedado, o azeite e o resto da água.
Amassar bem , ficará uma massa leve e flexível .
Sovar por 5 minutos. Deixar crescer por 30 minutos.
Dividir em 4 bolas.
Depois de crescer a massa, sovar novamente e esticar nas formas. Deixar a massa bem fina.
Levar ao forno por 15 minutos em 180 graus. Tirar e passar o molho de tomate.
Rechear como quiser:
Portuguesa: mussarela, presunto, ovos cozidos, cebolas em rodelas finas
Rúcula com tomate seco e mandiokeijo
Mussarela sem lactose Balkis
Depois de recheadas levar ao forno por mais 20 minutos.

Molho de tomate:

6 tomates pelados e sem sementes
1 cebola
sal a gosto
Orégano

Bater tudo no liquidificador e usar.

Maria Mole de Maínha .

Maria Mole de Maínha:

Ingredientes:

2 pacotinhos de gelatina incolor

3 xícaras de açúcar

1 vidro pequeno de leite de coco

4 colheres de água quase fervendo para diluir a gelatina

1 pacote de coco ralado

margarina para untar a forma

Modo de fazer:

Diluir a gelatina incolor em 4 colheres de água quase fervendo.

Na batedeira colocar o açúcar e o leite de coco que deverá ser aquecido , mas não deverá ferver.

Colocar a gelatina incolor dissolvida .

Levar para bater em velocidade média para alta por 20 minutos ou até que ela encorpe e fique aerada e esbranquiçada.

Untar uma forma com a margarina e deitar a maria mole.Alisar a superfície.

Levar a geladeira por uma noite ou por 6 horas.

Cortar e passar no coco ralado.

Condicionar na geladeira.Se sobrar!!!! Que eu duvido

Bolo Rústico Suíço de frutas

Bolo Rústico Suíço de Frutas:

Ingredientes:

350 gramas de farinha Dolci Schär 

100 gramas de farinha de arroz  ( Usei a Casarão)

50 gramas de farinha de avelãs ( grão de bico,amêndoas, amendoim ou nozes)

2 colheres de sopa de fermento químico em pó

1 pitada de sal

4 ovos

5 colheres rasas de cacau em pó

2 xícaras e meia de açúcar demerara ou branco

3 colheres de sopa rasa de gordura de coco

1 xícara de suco de laranja

1 xícara de água morna

7 bananas maduras cortadas em rodela

7 damascos turcos fatiados bem fininho

3 colheres de cranberry

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de canela ( não usei)

3 colheres de açúcar mascavo

Mode de fazer:

Bater os ovos com o açúcar até virar uma gemada esbranquiçada e fofa.

Ir adicionando a pitada de sal, a gordura de coco amolecida , as farinhas peneiradas e misturadas, alternando com os líquidos.Por final o fermento em pó.

Untar e peneirar uma forma de fundo falso ou colocar papel manteiga na parte de baixo para ficar fácil de desenformar.

Deitar metade da massa na forma, cobrir com metade das bananas , os damascos e cranberry , polvilhando  uma parte da mistura do açúcar com as especiarias.

Colocar em cima o resto da massa, decorar com o resto das bananas , damasco e cranberry e terminando com a outra metade do açúcar com as especiarias.

Levar ao forno pré aquecido em 180 graus por uma hora, dependendo do forno até mais.Estará assado quando no meio do bolo enfiar um palito e sair seco.

Este bolo é muito bom para comer com um chá ou com bolas de sorvete.

Raridade de amendoim: Bolinho de amendoim sem farinha.

                                              Foto pessoal da Ester Benatti

Raridade de amendoim:Bolinho de amendoim sem farinha.

Essa receita foi executada por minha amiga Ester Benatti, Vice Presidente da ACELBRA-RJ, na máquina de Cupcakes da marca Britânia.

Ingredientes:

1 ovo batido inteiro
1 colher de sopa, de açúcar demerara
5 colheres de sopa de amendoim torrado e moído
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal
1/2 colher de sopa de fermento químico



Modo de fazer:


Bata primeiro o ovo, depois acrescente o açúcar.
Quando já estiver homogêneo acrescente o amendoim, o sal e o azeite.
Por último o fermento, só misturando,sem bater.

Coloque em forminhas de papel nº 2 e deixe assar na máquina por 8 a 10 minutos.

Massa Fresca sem glúten e sem leite: Miriam Nunes Vieira Pereira

Massa fresca sem glúten e sem leite: Miriam Nunes Vieira Pereira

Receita:

Lasanha com massa fresca. A sobra da massa virou talharim. A receita? No curso da Acelbra-SC

Massa de lasanha:

2 1/2 xícaras de fécula de batata (250 g)
3 xícaras de amido de milho (250 g)
1 xícara de farinha de arroz (200 ml)
1 colher de sopa de CMC
1 pitada de sal
6 ovos
1/4 de xícara de óleo
Água para dar ponto se necessário

Modo de fazer:

Misture os secos. Acrescente os ovos e o óleo. Sovar bem. Se ficar muito seca, ir adicionado água as colheradas. Abrir entre dois plásticos, e cortar. Não precisa cozinhar antes de montar a lasanha. Assar a 180 graus por cerca de 1 hora, coberta por papel alumínio.
Esta massa aceita outro tipo de corte.
Adaptação da receita postada no blog
http:senzaglutinipertuttiigust.blogspot.com

Gostaria de demonstrar meu apreço, a está minha amiga culinarista de mão cheia,natural de Criciúma,residente em  Florianópolis,voluntária na Acelbra de Santa Catarina.

Dicas da Josy: Essa massa é muito versátil. Já a fiz como canelone, ravioli com vários recheios, rondelli, e pasmem serve até para fazer pastel doces e salgados.

Quem não lembra dos cigarretes de queijo ou de banana.

Está mulher maravilhosa cozinha e ainda tem uma linda família que se delicia com seus quitutes.