Pão do Monge- Mosteiro de Malta.

Pão do Monge - Mosteiro de Malta:

Ingredientes:

500 gramas de farinha Mix Pan Schär

1 xícara de farinha de nozes

1\2 xícara de linhaça dourada , lavada, tostada e moída na hora

3 colheres de sopa de farinha de amêndoas

1 colher de sopa rasa de fermento químico sem glúten

1 sachê de fermento biológico para pão

2 colheres de sopa rasas de vinagre branco

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher rasa de sobremesa de sal

1 ovo mais uma clara

4 colheres de azeite acidez menos 1 por cento

400 ml de água morna

1 gema com gotas de azeite para passar em cima

gergelim para jogar em cima

Modo de fazer:

Fazer a esponja com o sachê de fermento biológico, açúcar e água morna.Descansar 10 minutos.

Misturar as farinhas, o sal, o fermento químico, os ovos previamente batidos , o azeite,e o vinagre branco. Misturar muito bem.

Ir adicionando a água morna e bater por 5 minutos, por final o fermento levedado.

Deixar descansar por 5 minutos,amassar novamente e  fazer bolas grandes em uma forma redonda, fará um mosaico de flor.Passar em cima a gema separada com gotas de azeite.Jogar gergelim.

Deixar crescer por 50 minutos.

Assar em forno em 200 graus por 40 minutos

Musse de chocolate muito diferente.

Musse de chocolate muito deferente:

Ingredientes:

3 abacates maduros e doces

1 banana 

1 xícara de chocolate do Padre  ou cacau em pó

1 xícara de açúcar de confeiteiro ou 1 xícara e meia se usar o cacau em pó

3 colheres de mel

Gordura de coco para untar a forma

4 castanhas do Pará picadas.

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes até formar uma massa homogênea , aerada e cremosa.

Untar a forma de furo no meio ou  não há necessidade se for servir em taças individuais.

Levar a geladeira por uma noite  ou por 12 horas.Tempo este necessário para o gosto do chocolate se perpetuar.

Para desenformar levar ao  congelador e deixar ficar duro.Esse processo vai evitar que desmonte ou fique difícil de retirar da forma .

Cobrir com lascas de castanha do Pará.

Glacê firme para confeitar bolos de aniversário

Glacê firme para confeitar  bolos de aniversário:

Ingredientes:

1 pacote de gordura hidrogenada de 500 gramas

1 quilo de açúcar de confeiteiro

2  vidros  de 200 ml de leite de coco

gotas de essência a gosto ( opcional )

corante alimentício ( opcional )

Modo de fazer:

Bater a gordura hidrogenada com o leite de coco até dissolve-la bem e ficar um creme .Colocar o açúcar aos poucos até completar um quilo e bater por 20 minutos em velocidade média para alta. 

Adicionar a essência e o corante se for usar.

Rendimento : Cobre um bolo quadrado médio  ( forma  numero 2 ).

Pãozinho da minha casa.

Pãozinho da minha casa:

 4 xícaras de farinha preparada ( 400 gramas)

 2 colheres rasas de sopa de pysilium casca

 1 colher de sopa de fermento em pó

 1 colher de chá de goma xantana

 1 colher de sobremesa de emulgel (Emulsificante)

 1 colher de sopa rasa de sal 

 2 ovos jumbo

 1 sachê de fermento biológico seco

 1 colher de sopa de açúcar 

 1 colher de sopa de mel

 1 xícara  e 1\4 de água morna

 1 xícara de leite vegetal morno

 1\2 xícara de óleo

 1 colher de cebola,alho frito, ervas para aromatizar

Modo de fazer:

Colocar 1\4 da xícara de água morna, o fermento biológico, a colher de açucar e duas colheres de farinha de arroz para levedar por 15 minutos.

Na batedeira colocar os ovos, a xícara de água, a goma xantana, o óleo, o pysilium ,o mel, o emulsificante e bater por 3 minutos, ir adicionando as farinhas , por final o fermento levedado e o fermento em pó.

Fazer pãozinhos com a mão água molhada.Eu coloco em forminhas para não desmontar. Deixar crescer por 1 hora. Assar em forno à 200 graus por 35 minutos.

Farinha preparada:

2 xícaras de farinha de grão de bico

 2 xícaras e meia de farinha de arroz

 2 xícaras de fécula de mandioca ( Amafil)

 1 xícara fécula de batata

 1 xícara de farinha de amêndoas

Misturar bem e usar. Guardar em geladeira. 

Curso de Culinária sem Glúten Josy Gomez 2013- Livro virtual!

Curso de Culinária sem Glúten Josy Gomez 2013- Livro virtual!

Para todos os amigos  deste blog disponibilizo o livro virtual  do curso da  Sabores da Cozinha sem glúten, efetuado em 27 de julho de 2013.

É só clicar no link e ir abrindo!

Curtam, eu adorei!

http://issuu.com/riosemgluten/docs/curso_de_culinaria_sem_gluten_josy_/1?e=9243831/4734333

 

Waffle salgado

Waffle Salgado:

Ingredientes:

1 xícara de amido de milho

1\2 xícara de farinha de arroz

1 colher de sopa de fermento químico

8 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol

1 colher rasa de linhaça moída

Sal a gosto

3 ovos

1 colher de café de orégano ou ervas de sua escolha

4 batatas grandes raladas e escaldadas.

1\2 xícara de azeitonas verdes picadinhas

1 linguiça de frango  sem glúten e sem leite,picada , frita e bem sequinha.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o fermento, o sal, a linhaça e o óleo.Obter uma massa cremosa e encorpada.

Ralar as batatas e passar uma água fervendo em cima ( escaldar e como chamamos branquear o alimento)

Misturar muito bem  a massa batida no liquidificador,as batas branqueadas, e os outros ingredientes.

Deixar na geladeira por 15 minutos para a massa ficar bem encorpada e elástica.

Colocar uma concha de massa na máquina de Waffle e assar.

Minha máquina levou 10 minutos.

Rendimento : 5 discos.

Dicas da Josy: Os recheios podem ser diversos, atum, frango, bacon, legumes, o que sua criatividade pensar.Para quem puder com leite e seus derivados o tradicional presunto, queijo e tomate... é maravilhoso!

Pão caseirão de linhaça e chia

Pão caseirão de chia e linhaça

1 sache de fermento biológico
1 colher de sopa de açucar
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de cebola desidratada
1 copo e 1\4 de leite vegetal morno
5 colheres de sopa de azeite
1 xicara e meia de farinha de arroz
3 colheres de sopa de polvilho azedo
1 xicara de polvilho doce
1\2 xicara de farinha de linhaça com chia
4 colheres de sopa de farinha de amêndoas
3 colheres de sementes de linhaça dourada
1 colher de chá de fibra de maça
1 colher de chá cheia de CMC
1 colher de chá de suco de limão
2 ovos

Modo de fazer:
Colocar o açúcar, o fermento e 1\4 de leite morno para levedar.
Misturar todas as farinhas , o cmc, a fibra de maça, e as sementes de linhaça.
Colocar os ovos, o leite e o fermento levedado e bater por 5 minutos..eu sovei na mão. Fiz os pãozinhos untando a mão com água e deixei crescer por 50 minutos.
Assei em forno a 200 graus por 45 minutos.