Glacê firme para confeitar bolos de aniversário

Glacê firme para confeitar  bolos de aniversário:

Ingredientes:

1 pacote de gordura hidrogenada de 500 gramas

1 quilo de açúcar de confeiteiro

2  vidros  de 200 ml de leite de coco

gotas de essência a gosto ( opcional )

corante alimentício ( opcional )

Modo de fazer:

Bater a gordura hidrogenada com o leite de coco até dissolve-la bem e ficar um creme .Colocar o açúcar aos poucos até completar um quilo e bater por 20 minutos em velocidade média para alta. 

Adicionar a essência e o corante se for usar.

Rendimento : Cobre um bolo quadrado médio  ( forma  numero 2 ).

Pãozinho da minha casa.

Pãozinho da minha casa:

 4 xícaras de farinha preparada ( 400 gramas)

 2 colheres rasas de sopa de pysilium casca

 1 colher de sopa de fermento em pó

 1 colher de chá de goma xantana

 1 colher de sobremesa de emulgel (Emulsificante)

 1 colher de sopa rasa de sal 

 2 ovos jumbo

 1 sachê de fermento biológico seco

 1 colher de sopa de açúcar 

 1 colher de sopa de mel

 1 xícara  e 1\4 de água morna

 1 xícara de leite vegetal morno

 1\2 xícara de óleo

 1 colher de cebola,alho frito, ervas para aromatizar

Modo de fazer:

Colocar 1\4 da xícara de água morna, o fermento biológico, a colher de açucar e duas colheres de farinha de arroz para levedar por 15 minutos.

Na batedeira colocar os ovos, a xícara de água, a goma xantana, o óleo, o pysilium ,o mel, o emulsificante e bater por 3 minutos, ir adicionando as farinhas , por final o fermento levedado e o fermento em pó.

Fazer pãozinhos com a mão água molhada.Eu coloco em forminhas para não desmontar. Deixar crescer por 1 hora. Assar em forno à 200 graus por 35 minutos.

Farinha preparada:

2 xícaras de farinha de grão de bico

 2 xícaras e meia de farinha de arroz

 2 xícaras de fécula de mandioca ( Amafil)

 1 xícara fécula de batata

 1 xícara de farinha de amêndoas

Misturar bem e usar. Guardar em geladeira. 

Curso de Culinária sem Glúten Josy Gomez 2013- Livro virtual!

Curso de Culinária sem Glúten Josy Gomez 2013- Livro virtual!

Para todos os amigos  deste blog disponibilizo o livro virtual  do curso da  Sabores da Cozinha sem glúten, efetuado em 27 de julho de 2013.

É só clicar no link e ir abrindo!

Curtam, eu adorei!

http://issuu.com/riosemgluten/docs/curso_de_culinaria_sem_gluten_josy_/1?e=9243831/4734333

 

Waffle salgado

Waffle Salgado:

Ingredientes:

1 xícara de amido de milho

1\2 xícara de farinha de arroz

1 colher de sopa de fermento químico

8 colheres de sopa de óleo de milho ou girassol

1 colher rasa de linhaça moída

Sal a gosto

3 ovos

1 colher de café de orégano ou ervas de sua escolha

4 batatas grandes raladas e escaldadas.

1\2 xícara de azeitonas verdes picadinhas

1 linguiça de frango  sem glúten e sem leite,picada , frita e bem sequinha.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os ovos, o fermento, o sal, a linhaça e o óleo.Obter uma massa cremosa e encorpada.

Ralar as batatas e passar uma água fervendo em cima ( escaldar e como chamamos branquear o alimento)

Misturar muito bem  a massa batida no liquidificador,as batas branqueadas, e os outros ingredientes.

Deixar na geladeira por 15 minutos para a massa ficar bem encorpada e elástica.

Colocar uma concha de massa na máquina de Waffle e assar.

Minha máquina levou 10 minutos.

Rendimento : 5 discos.

Dicas da Josy: Os recheios podem ser diversos, atum, frango, bacon, legumes, o que sua criatividade pensar.Para quem puder com leite e seus derivados o tradicional presunto, queijo e tomate... é maravilhoso!

Pão caseirão de linhaça e chia

Pão caseirão de chia e linhaça

1 sache de fermento biológico
1 colher de sopa de açucar
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de sopa de cebola desidratada
1 copo e 1\4 de leite vegetal morno
5 colheres de sopa de azeite
1 xicara e meia de farinha de arroz
3 colheres de sopa de polvilho azedo
1 xicara de polvilho doce
1\2 xicara de farinha de linhaça com chia
4 colheres de sopa de farinha de amêndoas
3 colheres de sementes de linhaça dourada
1 colher de chá de fibra de maça
1 colher de chá cheia de CMC
1 colher de chá de suco de limão
2 ovos

Modo de fazer:
Colocar o açúcar, o fermento e 1\4 de leite morno para levedar.
Misturar todas as farinhas , o cmc, a fibra de maça, e as sementes de linhaça.
Colocar os ovos, o leite e o fermento levedado e bater por 5 minutos..eu sovei na mão. Fiz os pãozinhos untando a mão com água e deixei crescer por 50 minutos.
Assei em forno a 200 graus por 45 minutos.

Pão de forma diferente:

Pão de forma diferente:

1/2 xícara de água morna
1 colher de chá. açúcar
1 colher de chá de gelatina sem sabor
 1/2 colher de sopa de fermento biológico ( 1\2  saquinho) 5 grs
1/2 xícara de leite vegetal ( amêndoas,coco, arroz, etc)
1 ovo
1 colher de sopa de óleo de coco

1 colher de sopa de linhaça moida

1 colher de chá de cebola desidratada e alho.
1 xícara e meia de farinha preparada ( mistura abaixo)
1\4 de xícara de polvilho azedo
1/4 xícara de sementes de girassol

1 colher de chá de CMC
1 colher de sobremesa de goma xantana
1 colher de chá de fibra de maça
1/2 colher de chá de sal 

Modo de fazer:

Colocar o fermento biológico com o açúcar ,2 colheres de sopa de farinha de arroz  e a xícara de água morna, deixar levedar.

Na batedeira bater o ovo, com o leite e o CMC .Ir adicionando as farinhas misturadas e peneiradas , por fim a gelatina,a fibra de maça  , o fermento levedado e as sementes de girassol. A massa fica meio grudenta na pá.Colocar em forma untada e polvilhada.Assar em forno em 180 graus por 50 minutos.Passar uma gema sem pele em cima do pão para adquirir a cor dourada.

Farinha misturada:

2 xícaras de farinha de milho passada na peneira  ( Sinha ou Moinho)
 1/2 xícaras de farinha de feijão branco ou  farinha de grão de bico
1 xícara de amido de milho
1 xícara e meia de  farinha de arroz branca ou integral
1 xícara e meia de fécula de mandioca  ( Amafil )
1/4 xícara de farinha de batata ou de purê de batata desidratado


Misture bem e guarde na geladeira ou no freezer, mas trazer a farinha de volta à temperatura ambiente. antes de usar.

Caldo de carne caseiro.

Caldo carne caseiro:

Sabe pessoal muito se discute sobre os caldos de carne, frango e de legumes industrializados, então resolvi mostrar como faço em minha casa.

À muitos anos não usa nada que seja artificial e procuro usar tudo muito natural.

Este é meu caldo de carne,sem muito sal, feito com amor e com ingredientes que sei que só irá somar a saúde de minha família!

Cozinhar é um ato de amor.Seguramente esse é o melhor jeito de termos uma saúde equilibrada e em harmonia com o Universo.

Ingredientes:

3 litros de água + 1 litro

1 quilo de músculo sem gordura ou 1 quilo de osso buco

4 cebolas cortadas em pedaços grandes
3 cenouras grandes, descascadas e fatiadas (fatias grossas)
2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
2 alhos-porós fatiados , eu uso inteiro
2 folhas de louro
3 dentes de alho

1 bouquet de cebolinha

3 ramos pequenos de manjericão
1 bouquet pequeno de ramos de salsa fresca

2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
sal à gosto

1 folha de couve ( para retirar a gordura) opcional

Modo de fazer:

Colocar  em uma panela a carne, cobrir com a água e  deixar ferver por 10 minutos em fogo alto.

Retire com uma escumadeira a espuma que criou se na parte de cima , são as impurezas que se desprenderam.

Depois  colocar o resto dos ingredientes.Nesta fase coloco mais um litro de água.

Deixar a panela semi tampada para não escorrer para fora quando levantar fervura, e deixar cozinhar por duas horas.

Quando passar esse tempo, retirar a carne que será reservada para fazer roupa velha,salada de carne fria, recheio de tortas , escondidinhos, etc.

Coar o caldo em uma peneira para retirar os outros ingredientes.

Nesta fase cubro o caldo quente com uma folha de couve , para puxar toda a gordura existente. Fazendo assim um caldo mais light e clarinho.

Notando sempre que não usei nenhuma gordura e sim a já existente na carne.

Passado uns 30 minutos.Retirar a folha de couve que deverá ser descartada, colocar o molho em copinhos de plásticos e levar ao congelados.

Depois de congelados , condiciono em sacos plásticos .

Duração 90 dias no congelador.