Fatias Húngaras de coco:Miriam Nunes Vieira Pereira.

Esta rosca da Miriam Nunes Vieira Pereira é muito gostosa.Com está massa poderam ser feito pãozinhos doces, baquetes recheados com doce de leite,bolinhas com recheios de goiabada, o que sua criatividade  mandar.

Fatias Húngaras de coco:

 1 copo de farinha de arroz (250 ml)

 1/2 copo de polvilho doce 

 1/2 copo amido de milho

 1 colher sopa de psyllium

 2 colheres de sopa de açúcar

 1 colher de sopa de fermento biológico seco

 1 colher de chá de sal

 1 colher de sobremesa de goma xantana 

 2 ovos 

 2 colheres de sopa de margarina sem sal (becel)

 1 copo de água  ( 250 ml)

Modo de fazer:

Misturar os secos, acrescentar a margarina, os ovos e ir adicionando a água aos poucos até dar ponto cremoso firme, batendo na batedeira, em velocidade baixa, por 3 minutos.

 Recheio: 

 200 g de coco ralado sem açúcar

 1 copo de açúcar

 3 colheres de sopa de margarina sem sal (becel) 

Misturar bem todos os ingredientes, reservando 4 colheres de sopa do coco para a cobertura.

Cobertura:

 300 ml  de leite condensado baixa lactose ou caseiro de leite vegetal

 1/2 litro de leite baixa lactose

 1 copos de açúcar

 1 colher de sopa de amido de milho

 1 pitada de bicarbonato de sódio ou uma colher de chá (rasa) de fermento  químico.

 Modo de fazer:

 Misturar tudo e levar ao fogo, mexendo sempre até o ponto de leite condensado.

Modo de montar :

Abrir a massa em formato retangular, sobre um filme plástico, apertando com a mão untada com margarina ou óleo, de forma a ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Espalhe o recheio e enrole com um rocambole. Corte os pedaços com cerca de 2 cm e coloque as fatias em forma untada e enfarinhada, deixando um pequeno espaço entre elas. Espere crescer e asse em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar levemente. Cubra com leite condensado e polvilhe coco ralado e volte ao forno até dourar.

Fotos da Miriam Nunes Vieira Pereira

 Obs. Não coloque a água toda de uma vez. Observe o ponto que é o mesmo da massa do pão de cachorro quente.
http://saboresdacozinhasemgluten.blogspot.com.br/2013/02/pao-de-cachorro-quente-sem-gluten-e-sem.html

Pão de Batata com recheio de catupiry da Miriam Nunes Vieira Pereira

                                  Fotos da Miriam Nunes Vieira Pereira.
                           

Pão de Batata Recheado de catupiry:

 Pão de batata da Miriam Nunes Vieira Pereira

 copo medida de 250 ml

 1 copo de batata cozida e espremida

 2 copos de farinha de arroz 

 1 copo de polvilho doce

 1/2 copo de fécula de batata

 2 colheres de sopa da açúcar

 2 colheres de chá de sal (rasas)

 1 colher de sopa de psyllium

 1 colher de chá de goma xantana

 1 colher de sopa de fermento biológico seco

 1 colher de chá de fermento químico reagente ao calor

 3 ovos

 1 copo de água
 1/4 de copo de óleo

Modo de fazer:

 Misturar os secos, acrescentar os líquidos e bater na batedeira em velocidade máxima por 5 minutos.Dividir a massa usando duas colheres de sopa. Colocar as porções em mesa enfarinhada. Abrir as bolinhas usando mão untada com óleo e rechear com frango e catupiry. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de arroz, esperar dobrar de volume, pincelar com gema com um fio de óleo e assar em forno pré-aquecido até dourar.

Obs. Não coloque a água toda de uma vez. Observar o ponto da massa. Pode precisar de um pouco mais ou menos de água. O ponto da massa e seu crescimento é feito da mesma forma que o pão de cachorro quente.

Recheio:

600 gramas de filé de peito de frango cozido desfiado e temperado à gosto. Tem que ficar sem líquido.
1 sachê de queijo catupiry para uso culinário.

Este pãozinho fica uma delicia e é muito bom para o lanche das crianças.

Segue o link do Pão de cachorro quente para quem quiser saber como a Miriam executa o crescimento e a moldagem.

http://saboresdacozinhasemgluten.blogspot.com.br/2013/02/pao-de-cachorro-quente-sem-gluten-e-sem.html

Cupscakes de amêndoas e coco

 Cupscakes de amêndoas e coco:

Ingredientes:

4 ovos

1 xícara de açúcar

3 colheres de mel de laranjeira

1 limão pequeno espremido

4 colheres de sopa de azeite ou óleo de milho

1 pitada de sal

1 laranja espremida e coada ( 1\4 de xícara)

1 xícara e meia de farinha de amêndoas

1\2 xícara de coco ralado seco 

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de cremor tártaro

Obs: caso não encontre  o cremor tártaro, use uma colher de sobremesa de fermento químico em pó.

Modo de fazer:

Bater os ovos , o açúcar,o mel e a pitada de sal por 10 minutos.

Irá montar uma gemada aerada e firme.

Com um fouet ir adicionando delicadamente a mistura batida, o suco de laranja, o limão espremido, o azeite, e as farinhas misturadas com os fermentos.

Misturar muito bem e colocar em forminhas de papel.

Eu fiz na máquina de cupscakes em 12 minutos, mas poderão ser feitos no forno convencional , em temperatura de 180 graus por  35 minutos ou enfiando um palito , este saia limpo e seco.

Sorteio da " Sabores da cozinha sem glúten " para a melhor frase com o nome do blog, feita nos comentários da página ! Vamos participar!

Sorteio da " Sabores da cozinha sem glúten" para melhor frase com o nome do blog,feita nos comentários da página ! Vamos participar!

Queridos amigos eu queria agradecer todo este carinho e amigos virtuais que fiz nestes  quase nove meses de existência.

Agradeço a minha amiga Raquel Benati por essa façanha.Um dia ela virou e disse:

-Você precisa fazer um blog.
No outro dia : - Você já tem um, eu o fiz e está lá , caso não goste , cancele.

Nem soube o que falar , perguntei : - O que faço com esse trem?

Ela com sua calma e gentileza me respondeu : - Eu te ensino e leve o que sabe fazer para as famílias que necessitam.

E foi assim que o " Sabores da Cozinha sem glúten" nasceu, cheio de amizade, boa vontade e com bons sentimentos.

Um barco que foi colocado no mar com muitas flores da compaixão às famílias que precisam se adequar,orientar e saber como executar seus alimentos diários.

Hoje minha gratidão é imensa  à mulheres maravilhosas que dedicam seu dia a dia em assessorar várias pessoas que se descobrem celíacas ou intolerantes ao glúten e ao leite.

Quero registrar o nome da cada uma: Ester Benatti, Isabela Campos Nagy,Flávia Anástacio de Paula,Juliana Crucinsky,Miriam Nunes Vieira Pereira,Elizete Pereira,Silvia Kawaguti  ,Sabrina Zarana,Rosa Taís e Ana Claudia Cendofanti, do grupo Viva sem Glúten, comunidade que se dedica a acompanhar, orientar e abraçar quem os procura.

Obrigada amigos por visitarem o blog, mas principalmente  , um pouquinho,  fazer parte de suas famílias e na hora principal , que são as refeições, estar presente e sendo útil à vida de todos vocês!.

Como prova de minha amizade  e afeição gostaria de presenteá-los, vou sortear um kit " Sabores da cozinha sem glúten" , que consiste em:
 - Um pano de prato personalizado, uma luva de forno e fogão, descanso de mesa e outro pano assinado por mim para quem , em uma frase usando o nome do blog nos comentários, definir essa missão que é cozinhar para uma nobre causa como é a doença celíaca.

Farei a divulgação do vencedor dia 07 de setembro, onde o ganhador ou ganhadora mandará seus dados para que possa  remeter seu prêmio.

Boa sorte à todos e vamos para mais 100.000 entradas e boas receitas.

JOSY  GOMEZ.

Bolo nutritivo de damascos,cenoura,laranja e linhaça

Bolo nutritivo de damascos, cenoura ,laranja e linhaça:

Ingredientes:

4 ovos grandes ( jumbo)

12 damascos turcos

1 cenoura grande ou duas médias

1 xícara de suco de laranja

1\2 xícara de óleo de milho ou girassol

1 pitada de sal

2 xícaras de açúcar 

2 colheres de sopa de linhaça dourada moida

1 colher de sopa cheia de fermento químico para bolo

2 xícaras de farinha preparada caseira ou a Beladri especial sem glúten,sem soja, sem leite.

Calda de chocolate:

8 colheres de sopa de chocolate do Padre

12 colheres de açúcar

1\2 xícara e 2 colheres de água

2 colheres de sopa bem cheias de margarina Becel azul

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os damascos, o suco de laranja e o óleo .Fazer um purê mole. Reservar.

Na batedeira colocar os ovos e o açúcar, batendo em uma gemada aerada e bem consistente.

Adicionar o purê delicadamente, o fermento e com um fouet misturar as farinhas misturadas com as colheres de linhaça.

Untar e polvilhar uma forma média redonda e assar em forno em 180 graus por 50 minutos.Desenformar.

Jogar a calda de chocolate no bolo ainda quente.

Modo de fazer a calda:

Colocar em uma panela todos os ingredientes.

Levar ao fogo, mexendo sempre até virar uma calda vidrada e brilhante.

                                          Damascos, cenoura e o óleo

                                          Ovos batidos com o açúcar

                                          Misturando as farinhas delicadamente

                                          Massa misturada e homogênea

                                          Bolo assado e fofinho c| calda

                                          Bolinhos individuais, uma gracinha

Fatia dos deuses,úmido,fofo e magnífico

Acarajés de Oyá:- Patrimônio nacional,Bahia terra de Jorge Amado.

                                  Massa de feijão fradinho processada

                                   Massa do acarajé batida e aerada

                                   Vatapá de camarão sem glúten

                                   Acarajés fritos no dendê

                                  Cortado no meio , perfeito frito e aerado

                                   Acarajés prontos e recheados.

Acarajés de Oyá: - Patrimônio Nacional,Bahia terra de Jorge Amado.

Ingredientes da massa:

1 quilo de feijão fradinho ( Eu uso o fraldão, é maior e bem branquinho)

2 cebolas brancas ( Lobaças)

1 colher de sopa de sal

1 litro de dendê.

Modo de fazer:

Primeiro:

Escolher o feijão fradinho, lavar bem , colocar em uma tigela com bastante água e deixar de molho por uma noite.

No dia seguinte tirar todas as cascas e olhinhos negros.

Verificar se não há nada que macule a massa.Grãos bonitos e brancos.

Segundo:

Cortar a cebola em quatro partes e ir processando a massa sem água , colocando a cebola e o sal.Caso ficar muito difícil , colocar 1\4 de xícara de água.

Mas a massa de acarajé é feita somente do feijão que ficou de molho e hidratando, cebolas e sal.

Terceiro:

Depois de processar toda massa deixar a mesma em uma peneira para drenar o líquido, mas precisamente a goma e guardar.

A goma temperada servirá para fazer o vatapá sem glúten.

Quarto:

Colocar a massa feita em uma tigela grande e bater 10 minutos com uma colher de pau.Isso fará a massa crescer e airar, para os acarajés ficarem macios e fofinhos.

Quinto:

Colocar em uma panela grande um litro de dendê. Ou poderão colocar 1\2 litro de dendê e 1\2 de óleo de milho. Eu faço tradicionalmente.

Sexto:

Com ajuda de duas colheres de sopa grandes, fazer os acarajés e fritar em dendê em quente, virando dos dois lados.Cuidado para não queimar.

Sétimo:

Cortar no meio e rechear com o Vatapá de camarão.

E bom apetite!

Vatapá sem glúten:

1 quilo de camarão sete barbas grandes

2 cebolas roxas picadinhas

3 tomates picados sem pele e sem semente

1\2 pimentão verde picadinho

1 maço de cebolinha e salsinha picado

sal a gosto

pimenta dedo de moça picadinha ( opcional)

3 colheres de sopa rasa de dendê

1\2 a 3\4 de xícara de goma de feijão fradinho que ficou separada.

Modo de fazer:

Levar ao fogo o óleo de dendê , a cebola,e os demais temperos para refogar.

Depois de ter um refogado cheiroso e crocante juntar o camarão e deixar refogar por na máximo 7 minutos.O camarão não pode cozinhar demais pois torna se rígido.Colocar a goma do feijão e ir mexendo sempre até engrossar e ficar cremoso.

Obs: poderá adicionar 1\2 xícara de castanha de caju moída.

Pão Mulato Gostoso:

Pão Mulato gostoso:

Ingredientes:


2 ovos
350 ml de água
1 colher de sopa de vinagre banco
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1 sachê de fermento biológico
3 xícaras de farinha schär ( 400 gramas)
3 colheres de sopa cheias de farinha de banana verde
3 colheres de sopa cheia de farinha de linhaça dourada moida
2 colheres de sopa de chocolate do padre
3 colheres de azeite ou óleo de milho
1\2 xícara de nozes moídas grosseiramente


Modo de fazer:


Colocar em uma tigela o fermento biológico, 1\4 de xícara de água morna e as 3 colheres de açúcar.Deixar crescer por 10 minutos.


Colocar no bowl da batedeira os ovos, o óleo, o vinagre , bater por 2 minutos.
Adicionar a água e todas as farinhas misturadas.
A massa ficará grudenta e agarrando nas pás.
Untar e polvilhar uma assadeira de bolo inglês grande e deitar a massa.
Crescer por 1 hora ou dobrar de tamanho.
Assar em forno de 200 graus por 50 minutos.


Caso queira deixar mais firme para modelá-los adicionar mais 3 colheres de sopa de farinha Schär.