Pão Fofinho da Sandra Pereira da Silva - sem glúten e sem leite

Pão fácil de fazer e uma delícia para comer !

Receita de SANDRA PEREIRA DA SILVA*

foto: Sandra Pereira da Silva

Ingredientes:
3 ovos
3\4 de xícara de água,
1 colher de chá de CMC
1 colher de chá de sal (rasa)
1colher de sopa rasa de açúcar,
1 colher de chá de fermento para pão (fermento biológico seco),
1 colher de chá de fermento químico
1 xícara de farinha de arroz,
1 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de polvilho doce,
2 colheres de chá de vinagre
4 colheres de óleo

Modo de preparo:

Bater na Batedeira ou na mão com colher de pau todos ingredientes, inclusive o fermento para pão. Depois que a massa estiver lisa, acrescente o fermento , misture com a colher, distribua em forminhas de empadinhas. Pode colocar recheio -  eu coloquei linguiça triturada em alguns e geleia de uva em outros, para crescer melhor. Coloque para crescer dentro no forno desligado (dê uma esquentadinha nele antes, não muito - tem que dar para colocar a mão sem queimar). Deixe crescer uns 20 minutos, coloque para assar na temperatura mais baixa do forno, depois de 15 minutos aumente a temperatura naquela que usa para assar pão. Deixe terminar de assar por mais uns 30 minutos.

Sugestão: quando quiserem variar é só substituir o polvilho doce pela fécula de batata ou maisena.

Se não encontrarem o fermento que age no forno, utilizem o pó Royal da seguinte forma: deixe primeiro o fermento para pão agir por mais ou menos meia hora, acrescente o pó Royal e já leve ao forno. Se quiserem colocar 2 colheres de chá de pó Royal,  ficará mais macio e crescerá mais (não fica com gosto de fermento).

*Sandra Pereira é celíaca e mãe do Guilherme, que também é celíaco.

Pão de cachorro quente da Miriam Pereira - sem glúten e sem leite

Um pão sem glúten fácil e delicioso. Experimente !

Receita de MIRIAM NUNES VIEIRA PEREIRA

Passo a passo:

 fotos: Miriam Nunes Pereira

Ingredientes:
1 copo de farinha de arroz (250 ml)
1/2 copo de fécula de batata
1/2 de polvilho doce
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de psyllium em pó (pode ser comprado em capsulas ou em farmácias de manipulação)
1 colher de sobremesa de goma xantana
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos pequenos
1 1/4 copo de água
1/4 copo de óleo

Modo de fazer:

Na badeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Tem que untar a mão a cada pão.
Deixar crescer - coloque uma bolinha da massa num copo de água - quando ela subir e boiar é a hora de levar o pão para assar.  Asse em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 210 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.

Miriam Nunes é autora do livro DELÍCIAS SEM GLÚTEN, gratuito para baixar no site da ACELBRA-RJ:
http://www.riosemgluten.com/delicias_sem_gluten_miriam_pereira.pdf

Balas de coco baiana a minha moda!!

Balas de coco da Rosa Morena... Oxente !!!  Uma iguaria baiana:

400 gramas de açúcar

1\2 xícara de água

1\2 xícara de leite de coco

5 gemas passadas na peneira

1 colher de sopa de becel azul

300 gramas de coco ralado fino sem açúcar

Modo de preparar:

Levar o açúcar ao fogo com a 1\2 xícara de água..deixar dissolver bem formando uma calda rala.Retire do fogo deixe amornar e coloque o resto dos ingredientes .

Misture tudo muito bem...leve ao fogo novamente e cozinhe até soltar da panela.Deixe esfriar e faça bolinhas bem redondas...com a mão untadas ou molhadas.

Calda de vidrar:

2 xícaras e meia de açúcar

12 colheres de vinagre branco..eu prefiro o de álcool

Modo de fazer:

Levar o açúcar e o vinagre ao fogo bem misturados.

Deixar ficar uma calda moreninha...cor de guaraná, em ponto de vidro ou de estalo.

Ponto este que quando jogar um pouco da calda na água faz barulho de estalo.

Não deixar escurecer muito , não mexer na calda enquanto estiver fazendo, pois açucara.

Dicas da Josy: Separar uma assadeira de alumínio bem seca .Ir passando as balas uma por uma na calda com um garfo.Colocar na assadeira uma separada da outra.Quando secar, embrulhar em papel celofane e consumir até um dia.

A calda se não consumida as balas até 12 horas, começará e melar.

É um dos doces que mais gosto.

Suspiros deliciosos!!!!

Suspiros de Mainha:

6 claras
18 colheres de sopa de açúcar
raspas bem miúdas de limão


Modo de preparar.

Misturar as claras , o açúcar levar ao fogo . Deixar esquentar , dissolver todos os grãos  de açúcar, tomando o cuidado de não ferver ou cozinhar as claras.
Colocar na batedeira junto com as raspas de limão..tomando o cuidado de estar bem seca,limpa e que as claras não tenham nenhum resíduo de gema.
Bater por 15 a 20 minutos até obter picos duros e altos...que não caiam da pá da batedeira.
Enquanto estiver batendo, aquecer o forno por 10 minutos em temperatura bem baixa, uns 120 a 150 graus.
Colocar em um saco de confeiteiro ou fazer a modelagem com ajuda de duas colheres.
Colocar em assadeira forrada com papel manteiga, uns longe dos outros, pois eles crescem.
Assar por 30 minutos não deixando corar demais..que para meu gosto..adoro aquele molhadinho por dentro.
Dicas da Josy: Quando estiver assando coloque uma colher  de madeira na porta do forno..para assar moderadamente.
Como também quando estiverem já assados, abrir a porta e não tira-los do forno nos primeiros 15 minutos,e muito menos colocar em cima da pia ou no vento.
Faço de um dia para o outro, assim eles ficam bem sequinhos e crocantes por fora.

Bolo de Milho verde com bananas carameladas sem glúten e sem leite!!!

Bolo de milho verde com bananas carameladas:

Ingredientes:

1 lata de milho verde escorrida

2 xícaras de açúcar

3 ovos grandes

2 xícaras de milharina

1\2 xícara de farinha de arroz

1\2 xícara de polvilho doce

1 vidrinho de leite de coco (200 ml)

3\4 de xícaras de coco ralado grosso

1\2 xícara de óleo de milho

1 colher de café de bicarbonato

1 colher de sopa de fermento químico ( Dr. Oetker)

1 pitada de sal

7 bananas cortadas pelo comprimento

1 xícara de açúcar para calda

Modo de fazer:

Caramelize uma forma redonda número 3 com a xícara de açúcar fazendo a calda preencher toda base e os lados.Colocar as bananas cortadas bem arrumadinhas e separar.

Bater os ovos , o açúcar, e o óleo por 3 minutos , fazendo uma gemada forte e clara, ir colocando delicadamente o leite de coco , as farinhas previamente misturadas e peneiradas.Misture tudo muito bem , no final coloque o fermento e o coco ralado.

Depois de misturar tudo...colocar na assadeira caramelizada e decorada com as bananas.

Assar em forno de 180 graus por 50 minutos à  1 hora..este bolo demora mais a assar.

Dicas da Josy: Como todos os bolos que recebem esta cobertura de açúcar caramelizado terá que ser desenformado morno...nem quente para não quebrar..como não totalmente frio , pois a calda endurecerá e não desenformará com precisão.

Caso isso aconteça..leve ao fogo a assadeira , deixe esquentar um pouco por baixo..a calda se dissolverá e facilitará o desenformar.

Variação do arroz doce com amendoim moído ou farinha de amendoim

Variação:

Arroz doce com amendoim:

2 xícaras de arroz branco agulhinha
6 xícaras de água
2 xícaras de leite vegetal ( arroz,amêndoas, castanha do pará...etc)
1 xícara e meia de açúcar
1 copo de 300 ml de leite condensado de castanha do pará
raspas de limão ( taiti, siciliano )
fava de baunilha ( opcional) ou 3 gotinhas de baunilha no final.

1 xícara de farinha de amendoim ou moído sem casca e torrado.


Modo de preparo:




Primeiro passo:


Levar o arroz com a água , o açúcar,raspas de limão e a fava de baunilha para cozinhar..vai ficar bem molinho e vai criar uma cremosidade.Deixar apurar bem..um verdadeiro creme de arroz..




Segundo passo:




Depois de bem cozido e cremoso o arroz..colocar o leite condensado acima , a farinha de amendoim e mexer bem..deixar apurar mais um pouco..uns cinco minutos , desligar o fogo ..deitar em tigelinhas e jogar o amendoim triturado  por cima.


Dicas da Josy: Este doce é uma iguaria de infância..e muitas vezes não temos a ideia que ele pode ser feito perfeitamente sem o leite ou a soja...mas quem puder poderá substituir pelo leite condensado de soja.
Levar a geladeira e consumir em 3 dias.

Arroz doce sem glúten, sem leite e sem soja.

Josy Gomez


Leite de castanha-do-pará:
1 xícara de castanha-do-pará descascadas e retirada a pele escura
1 litro de água
Bater no liquidificador por 5 minutos e coar em pano novo, lavado e fino (tipo aquele que se usa como fralda)

Leite condensado de castanha-do-pará:
1 litro de leite vegetal de castanha-do-pará
500 gramas de açúcar
2 colheres de creme vegetal Becel azul sem leite
1 colher de sopa cheia de amido de milho

Modo de fazer:
Levar ao fogo o leite e o açúcar e deixar apurar até ficar pela metade. Adicionar a margarina e a colher de amido de milho e deixar por mais 2 minutos e desligar. Guardar em pote fechado e na geladeira.

Arroz doce:

2 xícaras de arroz branco agulhinha

6 xícaras de água

2 xícaras de leite vegetal ( arroz,amêndoas, castanha do pará...etc)

1 xícara e meia de açúcar

1 copo de 300 ml de leite condensado de castanha do pará

raspas de limão ( taiti, siciliano )

canela ( opcional) 

fava de baunilha ( opcional)  ou 3 gotinhas de baunilha no final.

Modo de preparo:

Primeiro passo:

Levar o arroz com a água , o açúcar,raspas de limão e  a fava de baunilha para cozinhar..vai ficar bem molinho e vai criar uma cremosidade.Deixar apurar bem..um verdadeiro creme de arroz..

Segundo passo:

Depois de bem cozido e cremoso o arroz..colocar  o leite condensado acima e mexer bem..deixar apurar mais um pouco..uns  cinco minutos , desligar o fogo e deitar em tigelas.

Dicas da Josy:  Este doce é uma iguaria de infância..e muitas vezes não temos a ideia que ele pode ser feito perfeitamente sem o leite ou a soja...mas quem puder poderá substituir pelo leite condensado de soja.

Levar a geladeira e consumir em 3 dias.

Poderá usar a canela..aqui não usamos...