Fermento Natural - Receita de Miriam Nunes Vieira Pereira

                                          Fotos de Miriam Nunes Vieira Pereira


Queridos amigos essa receita de fermento natural é da minha amiga estudiosa Miriam Nunes Vieira Pereira, trabalhadora incansável neste mundo celíaco.É de Florianópolis  e voluntária da Acelbra- Santa Catarina.
Com esta receita faz pães maravilhosos e visa a melhoria do trato gastro intestinal dos que sofrem com a doença celíaca.
Parabéns a essas desbravadoras !!!!! Respeito a muitas !!!!
Parabéns MIRIAM  NUNES  VIEIRA  PEREIRA !!!

Fermento Natural :

Fazer uma mistura com um copo de farinha de arroz com a mesma medida de água filtrada ou mineral. Coloca em um vidro, tampa com filme plástico furado para sair o gaz que se forma. No segundo dia alimenta com mais um copo de farinha de arroz com um de água. Com este calor, no segundo dia já esta começando a fermentar. No terceiro, retira um copo e joga fora, alimentando novamente com meio copo de farinha e meio de água. Vai fazendo assim até uns 6 ou sete dias. Estará bom para ser usado quando fermentar em algumas horas.Aí você leva a geladeira e alimenta sempre que for usar ou umas duas vezes por semana, se não usar. Sempre retirando uma parte e alimentar com a mesma quantidade que retirou.Se formar uma película por cima ela deve ser retirada e desprezada. É normal formar uma um líquido por cima. Pode ser jogado fora ou misturado. NÃO MEXER O FERMENTO COM COLHER METÁLICA POIS FAZ COM QUE ELE MORRA. Usar colher de plástico, silicone ou de pau.

Pão de forma Integral - Sem Glúten e sem Leite

Pão  de forma integral...sem glúten e sem leite.

3 ovos

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó biológico instantâneo  ( Dr. Oetker)

1 xícara de farinha de coco

1\2 xícara de farinha de arroz +  4 colheres de sopa que irão na levedura

1\2 xícara de farinha de arroz integral

1 xícara de polvilho doce

1 xícara de tapioca 

1\2 xícara de farinha de amêndoas

2 colheres de sopa cheias de polvilho azedo

2 colheres de sopa de linhaça dourada

1 colher de sopa de psylium

1 colher de chá de CMC

2 colheres de chá de goma Xantana

1\3 de xícara de óleo de girassol ou de coco

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó

2 colheres de chá de vinagre branco

1 colher de chá de  bicarbonato de sódio

1 xícara e 3\4 de água morna.

Modo de preparar:

Fermentação : Colocar em uma tigela as duas colheres de sopa de açúcar , 1 xícara de água morna e 4 colheres de farinha de arroz..deixar levedar por 30 minutos.

Misturar em uma tigela todas as farinhas e ingredientes secos...misturar bem.

Na batedeira  colocar os três ovos, o óleo, o restante da água, o vinagre branco..bater muito bem.

Ir adicionando as farinhas já misturadas , peneiradas.. goma,fermentos em pó e todos os secos.

Bater muito bem por 3 minutos em velocidade média.

Colocar em forma de pão em forma untada ...deixar crescer por 50 minutos.

Assar em forno 200 graus por 50 minutos.

Deixar esfriar em grelha.Cortar somente frio.

Pode ser congelado e a durabilidade fora de refrigeração por 5 dias.

Minha observação: Pão com textura de pão de forma ..com muita maciez.

Torta salgada de liquidificador de palmito,milho verde,cogumelos e azeitonas verdes - Uma delícia!

Torta de palmito,milho ,cogumelos e azeitonas... Sem glúten, e sem leite!!!

Massa:

1 xícara de farinha de arroz 

1 xícara de fubá

1 xícara de amido de milho

3 ovos médios

3\4 de xícara de óleo de milho

1\2 lata de milho verde 

1 xícara de leite de arroz

1 xícara de água

1\2 cebola picada

3 dentes de alho fritos

1 colher de café de sal

cebolinha e salsinha

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de fermento em pó sem glúten ( Dr. Oetker)

Recheio:

1 lata de palmito média

1\2  lata de milho verde escorrida

1\2 xícara de cogumelos

1\2 xícara de azeitonas picadas.

Modo de preparar:

Bater os ovos,o óleo,o leite vegetal, a água, a cebola, os dentes de alho e a lata de milho verde no liquidificador por 3 minutos até ficar uma gemada bem encorpada, quando desligar adicionar a salsinha e a cebolinha picadinha.

Colocar em uma tigela e ir adicionando as farinhas misturadas e peneiradas e por final o fermento em pó.

Misturar todos os ingredientes do recheio.

Deitar em uma assadeira redonda untada e enfarinhada com farinha de arroz metade de massa colocar o recheio e cobrir com o restante.

Assar em forno 200 graus por 40 minutos ou até enfiar uma faquinha ela sair limpa.

Dicas da Josy: Poderá ser congelada, durabilidade de 3 dias fora da refrigeração.

               

                                      Bom apetite a todos!!!!!!

Almoço divertido...saudável e com muito charme.

                              Almoço..hora de paz!!!!

Sempre procuro fazer do almoço um encontro de todos aqui em casa,para conversarmos , termos  um  horário de confraternização e diálogos familiares.
Hoje macarrão alho e óleo,cenouras passadas no azeite e manjericão, abobrinhas a pizzaiolo e as batatinhas que trazem alegria ao coração.Todos gostaram!!!!

                                              Boa tarde a todos!!!

Tarte de abacaxi e pêssegos em calda - sem glúten

Ingredientes:

4 ovos médios

1 xícara e 3|4 de açucar

2 xícaras de creme de arroz

1\2 xícara de polvilho doce ( Marca Amalfi)

1\2 xícara de amido de milho

1\2 xícara de óleo de milho

1 xícara de suco concentrado de abacaxi

1 pitada de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa rasa de fermento em pó sem glúten ( Marca Oetker )
1 lata de pêssego em calda

Modo de preparar:

Bater os ovos , o açúcar até virar uma gemada bem aerada e espessa.Aos poucos ir colocando o óleo,intercalando os líquidos , as farinhas já previamente misturadas e peneiradas.Por final colocar o fermento em pó e o bicarbonato. Sempre tendo o cuidado de usar a batedeira em velocidade minima para que a massa não perca seu volume e delicadeza.

Colocar em forma redonda untada e enfarinhada com farinha de arroz ou amido de milho.Deitar a massa , cortar os pêssegos em fatias e cobrir a massa .

Levar ao forno em 180 graus e assar por 40 minutos.

Dicas da Josy:

Quando tirar do forno e desenformar peneirar açúcar de confeiteiro em cima.

Café da manhã ...vamos começar bem o dia!!!

Para quem quer ter uma ideia de café da manhã sem glúten, sem leite e muito saudável.
Suco de laranja, mamão, pera, maçã, e um cafézinho pois como boa brasileira..meu pretinho não pode faltar.
                              Bom apetite a todos!!!!

Livro de receitas gratuito para baixar

A Associação de Celíacos do Rio de Janeiro - ACELBRA-RJ acaba de lançar mais uma de suas publicações gratuitas para baixar - 45 receitas de JOSY GOMEZ :

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