Bolo Nuvem de coco e chocolate

Josy Gomez

Ingredientes:
4 claras
1 gema
3|4 de xícara de açúcar ou adoçante culinário
1\2 xícara de leite de coco ou água
1 xícara de farinha de coco branca ou 1 xícara de coco ralado sem açúcar
1\2 xícara de amido de milho
3\4 de xícara de farinha de arroz
4 colheres de sopa de óleo de milho
1 pitada de sal
1 colher de sopa rasa de fermento químico ( Royal ou Dr. Oetker)
2 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau em pó para quem usar adoçante.

Modo de fazer:

Bater as claras em neve, adicionar a gema, o açúcar gentilmente até ficar um merengue fofo e bem branquinho, por cinco minutos. Colocar a pitada de sal, o óleo, sempre batendo bem. Com a batedeira em velocidade reduzida ir colocando pouco a pouco o leite de coco (ou água), as farinhas misturadas que já foram peneiradas e por fim o fermento em pó. Separar um pouquinho da massa pronta e colocar o chocolate em pó - misturar bem.

Colocar a massa em uma forma de furo no meio, untada e enfarinhada com farinha de arroz, colocando a massa escura a colheradas por cima. Assar em forno pré aquecido por 10 minutos, à 180 graus, por 45 minutos. Desenformar frio. Esse bolo não poderá ser congelado, por levar muitas claras e poderá absorver umidade. Dura 3 dias fora da refrigeração.

Rosca de pão de batata com linhaça

Sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de tapioca
2 colheres de chá de fermento biológico seco  instantâneo
3 colheres de sopa  de purê de batata desidratada ou fécula de batata
2 colheres de chá de  linhaça dourada
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de óleo de milho
2 ovos
1 colher de chá de CMC
1 colher de sopa  de maionese sem glúten e sem leite
1 colher de café de vinagre branco ou suco de limão
1 xícara e meia de água morna

Fazer uma esponja com o açúcar, fermento e a água morna e deixar crescer em local abafado.

Modo de fazer:

Misturar todos os secos. Bater os ovos, o óleo, a maionese até virar uma gemada. Ir alternando os líquidos e os secos. Por final, coloque a esponja de fermento. Bater por pelo menos 3 minutos. Retire a massa da batedeira , polvilhe um pouco de farinha de arroz na mesa e forme 6 bolas. Coloque em uma assadeira redonda com espaços de 3 dedos entre elas. Deixe crescer por 50 minutos e asse em forno a 200 graus, por 45 minutos. Passar uma gema com gotas de azeite em cima para ficar corada.

Pudim de pão com banana caramelada e nozes

feito com produto SCHÄR - sem glúten e leite

Josy Gomez

Ingredientes:
3 pães da Schär ou feitos com a farinha mix pan da Schär ou outro que não tenha glúten ou leite em sua composição
2 xícaras de leite vegetal ou 1 xícara de leite de coco e 1 de água
1 xícara de açúcar
2 ovos
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
2 colheres de sopa de creme vegetal  Becel azul
1 banana cortada em rodelas
1\2 xícara de passas brancas sem caroço
5 nozes picadas miúdas

Modo de fazer:

Cortar os pães em rodelas e bater no liquidificador junto com o leite, os ovos, a margarina, o açúcar e o amido de milho. Bater bem até ficar tudo bem misturado. Adicionar as passas e as nozes picadas. À parte, na forma de furo no meio, fazer uma calda de caramelo com 1 xícara de açúcar. Colocar a banana cortada em rodelas por cima dessa calda e depois e colocar a massa do pudim. Levar ao forno em banho maria, por 50 minutos.

Desenformar frio e é só alegria!

Bolo de maçã, damascos e passas - coberto com creme de chocolate

Josy Gomez

Ingredientes:
5 maçãs sem cascas, batidas como purê no liquidificador
1 xícara de óleo de milho
3 xícaras de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
2 xícaras e meia de açúcar light 50%
2 colheres de sopa de fermento químico em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
1\2 colher de chá de gengibre ralado (opcional)
1 pitada de sal
4 ovos grandes
6 colheres de sopa de chocolate em pó
2 xícaras de frutas secas de sua preferencia - eu usei uva passa,damascos e castanha-do-pará

Modo de fazer:

Bater os ovos e o açúcar até ficarem fofos. Ir misturando alternadamente, secos e líquidos e por fim, colocar as frutas (antes de usar, misturo as frutas com uma colherzinha de amido de milho para elas não se depositarem no fundo da forma).

Este bolo pode ser assado em uma forma grande ou  duas formas de bolo inglês - é um bolo de natal e poderá ser coberto com o que quiser: chocolate, Nutella caseira, glacê real e muitas frutas secas em cima ou cobrir com  glucose de milho e enfeitar com frutas secas -  assim ele durará muito .

Eu cobri com ganache e morangos fatiados.

Ganache:

250 gramas de chocolate sem glúten e sem leite (Ouro moreno)

1 xícara de creme de leite de castanha-do-pará ou de arroz ou de soja

Levar ao micro-ondas o creme de leite vegetal por 60 segundos, junto com o chocolate cortado em pedaços pequenos - mexer bem e usar para cobrir.

Bolo muito saboroso e fino. Não congelar. Durabilidade de uma semana fora da refrigeração em lugares secos e fechados.

Pão de abóbora, cebola e azeitonas pretas

sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
3 ovos
1 clara
1 envelope de fermento biológico seco ( Dona Benta  ou Fermix)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal light
4 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 copo e meio de água morna (copo medida de 250 ml)
1 copo de leite de arroz ou de amêndoas
2 copos de farinha Mix Dolce Shär
2 copos de farinha de arroz
3|4 de copo de fécula de batata
3\4 de copo de polvilho doce
4 colheres de sopa de polvilho azedo
1 xícara de abobora cozida e espremida
1\2 xícara de azeitonas pretas
1 cebola picadinha bem miúda
4 fatias de presunto magro cortadinho em pedacinhos pequenos para quem puder (opcional)

Modo de fazer:

Colocar o fermento, o açúcar e as duas colheres de açúcar para levedar.

Picar em uma tigela o presunto, as azeitonas, a cebola e juntar a abóbora cozida e espremida. Separar.

Na batedeira colocar os ovos, a água, o leite , a manteiga, o sal e as farinhas bem misturadas e bater por 5 minutos.

No final misturar o fermento e bater mais 1 minuto. Desligar e conferir se as paredes da batedeira não tem farinha sem bater - misture bem tudo e coloque o recheio, misturando em toda massa. O ponto é mais firme que uma massa de bolo. Colocar em duas assadeiras de bolo inglês grandes, pois rende muito (untadas e enfarinhadas). Passar a gema que sobrou em cima para corar os pães. Deixar crescer por 50 minutos. Ligar o forno em 140 graus e deixar cozinhar por 10 minutos, depois aumentar a 180 graus e assar por 40 minutos. Deixar esfriar em grade e só cortar frio. Poderá ser congelado -  dura 5 dias fora da refrigeração, mas guardado em lugar coberto.

Pão de abobrinha,cenoura e azeitonas pretas sem glúten

Josy Gomez

Esponja:
1 colher de açúcar
1\2 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento biológico seco ( Dr.Oetkler)
Misturar tudo e deixar levedar.

Massa:
1 ovo grande
1 clara
1 copo e  1\4 de leite de arroz ou água (copo medida de 250 ml)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá de vinagre branco ou de maçã
1 colher de chá de fermento químico para bolo ( Pó Royal)
1 xícara e meia de Mix Pan Schär ( Salgada)
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha de amêndoas ou grão de bico
1 abobrinha ralada
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
1\4 de xícara de azeitonas pretas cortadas bem miudinhas.

Modo de Fazer:

Bater na batedeira o ovo, a clara, ir alternando os líquidos e os secos. Bater bem por 3 minutos. Por final, adicionar o fermento e bater por mais um minuto - desligar a batedeira e adicionar delicadamente os legumes. Misture bem. Colocar em forma de pão grande, untada e enfarinhada com farinha de arroz. Deixar crescer por 45 minutos e assar em forno 180 graus, por 50 minutos. Desenformar e deixar esfriar em cima de uma grelha. 

Pode ser congelado. Dura somente dois dias fora de geladeira, por ter em sua confecção legumes.

Pão de coco sem glúten de Isabela Campos Nagy com algumas adaptações de Josy Gomez

Receita original ( Isabela Campos Nagy)
2 ovos
1 vidro de leite de coco
1 pitada de sal
1 e 1/2 xíc de farinha de arroz
1 e 1/2 xíc de polvilho azedo
3/4 xíc de açúcar
3 colheres de vinagre
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento biológico seco para pão
1 colher bem gordinha de fermento de bolo
Colocar tudo no processador e deixar funcionando por 5 minutos
Colocar na forma de pão, untada com óleo.
Cobrir com papel alumínio. Levar no forno, o mais baixo possível, por 20 minutos ou até crescer. Após , pincelar uma gema e aumentar a temperatura do forno até dourar.

Receita adaptada por Josy Gomez
Esponja:
1\2 ícara de água morna + 1 colher de sopa bem rasa de fermento biológico seco ( Dr.Oetker) + 1 colher de sopa de açúcar. Misturar e deixar levedar.

Massa:
2 ovos
1 vidro de leite de coco
1\2 xícara de coco ralado fresco ou seco sem açúcar
1\2 xícara de açúcar
1\2 xícara de óleo de milho
1 colher de chá de CMC
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 colher de sopa rasa de fermento químico em pó (Pó Royal)
1 colher de chá de psylium ( comprado em cápsulas em lojas de produtos naturais)
1 colher de chá de vinagre branco ou de maçã
1 xícara e 1/2 de farinha de arroz
1 xícara de polvilho azedo
1\2 xícara de fécula de batata

Modo de fazer:

Bater no liquidificados os ovos, o leite de coco, o coco ralado,o óleo, o vinagre, o bicarbonato, o psylium, o fermento em pó. Bater bem por 3 minutos. Colocar na batedeira, juntar as farinhas e bater muito bem pelo menos por 5 minutos. No final juntar o fermento levedado e bater mais um minuto. Colocar em uma forma grande, untada e enfarinhada com farinha de arroz. Deixar crescer por 40 minutos. Ligar o forno em 180 graus, deixar aquecer por 10 minutos e assar por 45 minutos.

Cobertura:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de suco de limão
2 colheres de água
1 xícara de coco ralado fresco ou seco
Misturar os 3 primeiros ingredientes, colocar em cima e cobrir com o coco ralado.

Assim que retirar o pão do forno, coloque a cobertura.

Sorvete cremoso de abacaxi - sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Primeira etapa:
1 abacaxi hawai ou pérola descascado, cortado em pedaços e batido no liquidificador
2 vidros de leite de coco light
1 colher de sopa de suco de limão.
1 colher de sopa de liga neutra

Modo de fazer:
Bater no liquidificador o abacaxi, o leite de coco, o suco de limão e a colher de sopa de liga neutra por cinco minutos. Colocar em assadeiras de alumínio, pois estas facilitam o congelamento. Levar ao freezer por 4 horas.

Segunda etapa:
1 xícara de açúcar ou adoçante culinário
2 caixinhas de creme de leite de arroz ( Isola Bio) ou creme de leite de soja

Mistura da primeira etapa congelada:
1 colher de sopa rasa de emustab ( emulsificante sem glúten)
Colocar os ingredientes na batedeira e tendo o cuidado de picar a base de abacaxi em pedaços, o creme de leite,o açúcar e o emustab. Bater bem por uns 5 minutos. Provar e acertar o açúcar conforme gosto.

Levar ao congelador em pote bem fechado por 6 horas.
Dura 30 dias no congelador, se sobrar!

Dicas da Josy: Esse sorvete poderá ficar com o sabor mais apurado se na segunda etapa se colocar pedacinhos de abacaxi em calda .

Coxinhas sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Primeiro passo:
2 peitos grandes de frango sem pele
1 litro e meio de água
2 cebolas
3 dentes de alho fritos
1 colher de sopa de sal
salsinha
cebolinha

Depois de cozidos desfiar a carne e reservar o caldo que sobrou.

Segunda etapa:
Massa:
4 xícaras de caldo de frango (1 litro)
3 colheres de creme vegetal  Becel azul
500 gramas de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
2 gemas
1 caixinha de creme de leite de arroz (usei o Isola Bio sem glúten e sem lactose)
De 4 a 5 xícaras de farinha sem glúten ( 3 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara e meia de polvilho doce e 1\2 xícara de fécula de batata)

Modo de fazer:

Colocar o caldo de frango, dissolver a margarina,`colocar a batata esmagada, acertar o sal , colocar o creme de leite e por final jogar as farinhas misturadas e cozinhar em fogo baixo até soltar da panela. Jogar na mesa e dar uma sovada na massa.

Fazer 30 bolinhas.

Terceiro passo:
Recheio:
Colocar o azeite, os peitos de frango desfiados, alho, cebola, quem quiser um tomate picado, sal, cebolinha, salsinha e pimenta para quem quiser. Fazer um refogado bem temperado e gostoso.

Abrir na palma da mão a massa, rechear com o frango, fechar dando formato das coxinhas.

Quarto passo: 
Empanar
1 clara batida com 1\2 xícara de água
Fubá para empanar ou farinha de rosca sem glúten "Deusa" ou caseira.
Passar as coxinhas na clara batida com água e depois na farinha.
Fritar em óleo quente mas não deixar dourar muito e colocar em um prato com papel absorvente para não encharcar de óleo.

Poderá ser congelada antes de fritar.

Dicas da Josy: Essa massa é bem versátil e saborosa, podendo fazer bolinhas de queijo, risolis, coxinhas de carne seca, pastelzinhos de presunto e queijo e gosto muito da coxinha de bacalhau cremosa...hum!

Mosaico dos Deuses...executado por Raquel Benati

Amiga Raquel Benati

Obrigada por executar a receita "Mosaico dos Deuses" e por fazer parte da minha vida.

Você é minha orientadora e Mestra - salve tudo que apreendi e me tornei através do Viva sem Glúten!
O meu muito obrigado,minha gratidão e minha sincera amizade!!!!!

Tem pessoas que tem cheiro de passarinho, 

de sol quando a cor encanta, de flor quando rí.

Ao lado delas, a gente se sente no balanço de uma rede

que dança em uma tarde sem relógio ou monotonia.

Ao lado delas,
a gente se sente comendo pipoca na praça,
lambuzando o queixo de sorvete,
melando os dedos com algodão doce da cor mais doce que tem pra escolher.

O tempo é outro e a vida fica com a cara que ela tem de verdade,
mas que a gente desaprende de ver.
Tem gente que tem cheiro de colo de Deus,
de banho de mar quando a água é quente e o céu é azul.

Ao lado delas,
a gente sabe que os anjos existem e que alguns são invisíveis.
Ao lado delas,
a gente se sente chegando em casa e trocando o salto pelo chinelo,
sonhando a maior tolice do mundo com o gozo de quem não liga pra isso.

Ao lado delas,
pode ser abril, mas parece manhã de Natal do tempo em que a gente acordava 

e encontrava o presente do Papai Noel.

Tem gente que tem cheiro das estrelas que 

Deus acendeu no céu e daquelas que conseguimos acender na Terra.

Ao lado delas,
a gente não acha que o amor é possível,
a gente tem certeza.

Ao lado delas,
a gente se sente visitando um lugar feito de alegria,
recebendo um buquê de carinhos,
abraçando um filhote de urso panda,
tocando com os olhos os olhos da paz.

Ao lado delas,
saboreamos a delícia do toque suave que sua presença sopra no nosso coração.
Tem gente que tem cheiro de cafuné sem pressa,
do brinquedo que a gente não largava,
do acalanto que o silêncio canta,
de passeio no jardim.

Ao lado delas,
a gente percebe que a sensualidade é um perfume que vem de dentro
e que a atração que realmente nos move não passa só pelo corpo,
corre em outras veia pulsa em outro lugar.

Ao lado delas,
a gente lembra que no instante em que rimos Deus está conosco,
juntinho ao nosso lado e a gente ri grande que nem menino arteiro.

Tem gente, COMO VOCÊ,
que nem percebe como tem a alma perfumada!
E que esse perfume é dom de Deus.

Pão Rosa sem glúten

sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
1\2 beterraba crua batida no liquidificador com 1\2 xícara de água
2 ovos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de linhaça dourada com 1\2 xícara de água, que deverá ser fervida por 5 minutos até ficar uma goma.
1 colher de chá de CMC
1 colher de chá de fermento químico (Royal ou o Dr. Oetker)
1 colher de sopa rasa de fermento biológico seco (Fermix)
1 colher de chá de vinagre branco
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
3\4 de farinha de arroz
3 colheres de polvilho azedo

Modo de fazer:

Colocar o fermento biológico com  1\2 xícara de água morna e as 2 colheres de sopa de açúcar para levedar.

Na batedeira bater os ovos e adicionar a goma de linhaça já fria, colocar o azeite e ir colocando as farinhas e o fermento químico. Bater bem, no final colocar o fermento levedado. Bater mais dois minutos - o ponto da massa é mole como uma massa de bolo. Colocar em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada com amido de milho. Passar um pincel, para acertar a massa - passe margarina em cima e jogue gergelim para formar uma crostinha. Deixar crescer por 50 minutos. Levar ao forno 180 graus por 45 minutos ou até ao fazer o teste do palito, ele sair seco. Cortar frio - dura 3 dias fora da refrigeração.

Pode ser congelado. Guardar em lugar coberto e seco.

Estrogonofe de carne com creme de leite de castanha-do-pará

Sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
1\2 quilo de filé mignon cortado em pedaços pequenos
1 cebola grande cortada em pedaços miúdos
3 dentes de alho cortados bem miudinho
salsinha
cebolinha
1 colher de chá de sal
5 tomates maduros sem casca e sem sementes
3 colheres de azeite
2 colheres de sopa de katchup - eu uso a marca Hunts tomato ketchup ( não contêm glúten e leite).
1 colher de sopa de mostarda  - eu uso a marca Heinz Yellow mustard (não contêm glúten e leite.)
2 colheres de sopa de conhaque para flambar (opcional)
1 xícara de creme de leite de castanhas-do-pará (receita aqui no blog)

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o azeite, a cebola,o alho, a salsinha , a cebolinha e dê uma ligeira refogada, colocar o file mignon cortado em cubos pequenos e deixe fritar. À parte, descasque o tomate, tire as sementes e bata no liquidificador, para virar um purê grossinho. Junte ao refogado de carne e deixe apurar. Coloque o catchup e a mostarda, acerte o sal e quem for usar o conhaque coloque em uma concha e leve ao fogo para incendiar - feito isso colocar no molho. Por final, coloque o creme de leite de castanhas e deixe apurar mais 3 minutinhos.

Sirva com arroz branco, batatas coradas e uma salada.

Biscoitos versáteis de amido de milho (recheados) - sem glúten

 Com farinha de amêndoas e recheados de goiabada e chocolate amargo

Josy Gomez

Ingredientes:
1 ovo médio
1 xícara de amido de milho
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1\2 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de fécula de batata
6 colheres de sopa de suco de laranja
4 colheres de sopa de banha ou creme vegetal Becel azul
7 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de fermento químico em pó ( Dr. Oetker)
1 colher de cachaça (opcional)

Modo de fazer:

Misturar as farinhas, o fermento, o açúcar e a banha até virar uma farofa. Adicionar o ovo e ir colocando pouco a pouco o suco de laranja. Amassar bem até virar uma massa bem lisa. Colocar em um plástico fechado e levar à geladeira por 20 minutos. Abrir em dois plásticos e fazer os biscoitinhos como quiser.

Estes eu fiz simples, recheados de goiabada e de chocolate.

Pudim de leite condensado de castanha-do-pará

Sem glúten e sem leite

Josy Gomez


Leite de castanha-do-pará:
1 xícara de castanha-do-pará descascadas e retirada a pele escura
1 litro de água
Bater no liquidificador por 5 minutos e coar em pano novo, lavado e fino (tipo aquele que se usa como fralda)

Leite condensado de castanha-do-pará:
1 litro de leite vegetal de castanha-do-pará
500 gramas de açúcar
2 colheres de creme vegetal  Becel azul sem leite
1 colher  de sopa cheia de amido de milho

Modo de fazer:
Levar ao fogo o leite e o açúcar e deixar apurar até ficar pela metade. Adicionar a margarina e a colher de amido de milho  e deixar por mais 2 minutos e desligar. Guardar em pote fechado e na geladeira.

Pudim de leite condensado de Castanha-do-Pará:

Ingredientes:
4 ovos
1 copo de 250 ml ( do tipo de requeijão) de leite condensado (receita acima)
1\2 copo de leite de coco
2 colheres de sopa de amido de milho

Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos

Calda:
1 xícara e meia de açúcar
1\4 de xícara de água

Fazer a calda para pudim e caramelar a forma. Colocar os ingredientes batidos no liquidificador, levar ao banho maria por 50 minutos. Desenformar frio e servir gelado.

Dica da Josy: quando levar ao forno para o banho maria, já colocar na forma de baixo água fervendo.

Torta de atum e azeitonas pretas

Sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Ingredientes
3 ovos
1\2 xícara de óleo de milho
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
1\4 de xícara de fubá
1\2 colher de chá de CMC
1 xícara de água
1 cebola
3 dentes de alho frito
1 colher de sopa de fermento químico em pó
salsinha e cebolinha
sal a gosto e orégano

Cobertura:
3 castanhas-do-pará moídas, misturadas com 1 colher de sopa de farinha de rosca sem glúten, sem lactose.

Modo de fazer:

Bater os ovos, o óleo, a cebola, e o alho frito, salsa, cebolinha e a água. Misturar as farinhas, o fermento e os temperos. Em uma assadeira untada e enfarinhada com amido. Colocar metade da massa, deitar o recheio e colocar a outra parte da massa por cima. Polvilhar com a cobertura. Levar ao forno 180 graus por 40 minutos.

Bolo de nozes com farinha de rosca sem glúten

Sem leite e sem soja

Josy Gomez

Ingredientes:
4 ovos grandes
1 xícara e meia de açúcar
1 xícara de nozes moídas
1 xícara de farinha de rosca sem glúten "Deusa" ou feita em casa com pães sem glúten duros, moídos e passados na peneira
3 colheres de sopa de óleo de milho
1\2 xícara de água ou leite de coco
1\2 xícara de amido de milho ou creme de arroz
1 colher de sopa de fermento químico em pó
1 pitada de sal
1\2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

Bater as gemas com o açúcar até virar uma gemada forte - ir colocando delicadamente as farinhas e os líquidos, alternando para não perder a cremosidade. Por final, acrescentar as claras batidas em neve. Misturar tudo delicadamente, mas muito bem. Colocar em forma untada e enfarinhada com amido. Forno 180 graus por 45 minutos. Servir com geleias, sorvetes e caldas.

Pão de milho sem ovos, sem glúten, sem leite, sem soja

Josy Gomez

Ingredientes:

2 colheres de chá de fermento biológico seco  instantâneo

2 colheres de acúçar ou adoçante culinário

1 colher de chá de sal

300 ml de água morna

1 xícara de fubá ou farinha de milho batida e passada na peneira fina

1\2 xícara de farinha de amêndoas trituradas grosseiramente

4 colheres de sopa de azeite

1 xícara e meia de polvilho doce

1 xícara de farinha de arroz

1\2 xícara de fécula de batata

1 colher de sobremesa de psyllium (comprada em cápsulas  em lojas de produtos naturais)

1 colher de chá de CMC (carboximetilcelulose)

1 colher de café de vinagre branco ou suco de limão

Modo de Fazer:

Colocar o fermento junto do açúcar e um pouco da água para levedura.

Na batedeira colocar o resto da água ,o azeite, o sal e aos poucos ir juntando as farinhas, por fim adicione o fermento que já deu uma leve crescida. Bater bem pelo menos 3 minutos. Colocar em uma forma de bolo inglês grande ou duas pequenas untadas e enfarinhadas. Passar uma colher molhada para acertar a massa e untar com uma camada de margarina com duas gotas de café para corar. Deixar crescer por 1 hora. Assar em forno 200 graus por 50 minutos.

Casquinha de Siri sem glúten

Josy Gomez

Ingredientes:
500 gramas de carne de siri
4 colheres de sopa azeite de boa qualidade
1 colher de sopa de azeite de dendê
1 colher de chá de sal
2 cebolas médias
2 tomates sem pele e sem sementes
3 dentes de alho picadinhos
salsinha ou coentro (eu particularmente gosto da salsinha)
cebolinha
1 pimentão amarelo picadinho (poderá ser usado o tipo que gostar)
1\4 de xícara de vinagre branco
1 vidro de leite de coco
3 fatias de pão de forma sem glúten, sem leite e sem soja
pimenta dedo de moça (para quem puder e gostar)
1 colher de sopa de amido de milho (opcional)

Cobertura:
3 castanhas-do-pará raladas
1 gema

Modo de fazer:

Dissolver o pão sem glúten no leite de coco e no azeite de dendê e reservar.

Em uma panela, colocar o azeite,  a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e fazer um refogado bem cheiroso.

Colocar a carne de siri, o vinagre branco, a salsinha e cebolinha, sal e deixar dez minutos para cozinhar. Adicionar o pão sem glúten diluído no leite de coco e o azeite de dendê - deixar apurar bem e colocar a pimenta dedo de moça (opcional).

Caso fique mole poderá ser adicionado uma colher de sopa de amido de milho.

Tirar do fogo e colocar nas casquinhas untadas com óleo ou azeite. Cobrir com gema batida e polvilhar com as castanhas-do-pará moídas.

Levar ao forno por 15 minutos para gratinar.

Pão australiano sem glúten

A todos  que não podem comer ovos, leite, glúten e não tem os ingredientes mais difíceis!!!
Fiz para vocês!!!

Josy Gomez

Pão Australiano a minha moda

Esponja de fermento: misture o açúcar, o fermento, a água e a farinha de arroz e deixe crescer

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de arroz
1\2 xícara de polvilho doce
3 colheres de sopa de farinha de amaranto
3 colheres de sopa de farinha de grão de bico
2 colheres de sopa de linhaça dourada
2 colheres de sopa de cacau em pó (Garoto)
1 colher de chá de CMC
2 xícaras de água filtrada
2 colheres de sopa de óleo de coco
2 colheres de de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de fermento biológico seco (para pão)
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá de psyllium (opcional)
1 colher de chá de fermento químico (Pó Royal)
1 colher de chá de vinagre de maçã.

Modo de fazer:

Bater uma xícara de água com as duas colheres rasas de linhaça dourada - reservar.

Colocar o fermento biológico seco para levedar: 1 xícara de água morna,1 colher de sopa de açúcar e 3 colheres de farinha de arroz. Descanso de 10 minutos (veja a foto).

Adicionar as farinhas depois de misturadas e peneiradas na tigela da batedeira, colocar a mistura de linhaça batida e o fermento levedado. Bater bem por 5 minutos, sempre desligando e misturando os ingredientes que grudam na parede da batedeira. Colocar o vinagre, por fim colocar as colheres de gordura de coco e do azeite. Irá ficar uma massa firme. Se ficar muito dura, adicione um pouco mais de água. O ponto da massa é firme mas não dura. Colocar em uma assadeira de bolo inglês tamanho médio. Alisar bem a massa e passar um pouco de azeite com 2 gotinhas de café para dar uma dourada. Deixar crescer por 1 hora, pois tem pouco fermento e é sem ovos a massa. Assar em forno 180 graus por 45 minutos - olhar para não queimar - todo pão sem ovos assa muito rápido.

Obs: este pão não é doce e nem tem gosto forte de fermentação.

Torta Natalina de chocolate e maracujá

base de panetone e Proseco - sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Um panetone feito um dia antes ou sobras - eu usei o Chocotone Leoa de Ouro - receita neste blog

Creme de maracujá:
2 xícaras de leite vegetal (leite de arroz, amêndoas, castanha de caju, castanha-do-pará - o que for do gosto)
1\2 xícara de açúcar
1 xícara de suco de maracujá concentrado ou feito de 4 maracujás, puro
1 pacotinho de gelatina incolor ou 1 colher de sopa de agar agar

Modo de fazer:
Misturar o leite vegetal e o suco de maracujá, a 1/2 xícara de açúcar. Colocar a gelatina em 5 colheres de água para hidratar, levando ao micro-ondas por 15 minutos para diluir. Misturar no líquido separado e levar à geladeira por 10 minutos para dar uma ligeira endurecida.Separar.

Creme de Chocolate:
2 xícaras de leite vegetal
5 barrinhas de chocolate Ouro Moreno meio amargo (sem glúten, sem soja)
1 envelope de gelatina incolor ou 1 colher de sopa de agar agar.
2 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
2 colheres de sopa cacau em pó
3 colheres de sopa de açúcar (opcional) - eu não coloco, gosto do paladar do meio amargo com o cítrico do maracujá.

Levar ao fogo o leite vegetal, a manteiga,o cacau em pó, e as barrinhas de chocolate e se preferir, o açúcar. Ir mexendo até ficar um creme, mas ainda ralo. Deixar esfriar. Hidratar a gelatina em 5 colheres de sopa de água, levar ao micro-ondas por 15 segundos. Misturar bem no creme de chocolate e levar à geladeira por 10 minutos para esfriar e dar uma engrossada.

1\2 xícara de Proseco ou guaraná

Montagem da Torta:

Forrar uma forma redonda de bolo com papel filme, para facilitar a retirada da forma, ou usar uma de fundo falso. Cobrir o fundo com fatias de panetone, eu usei um inteiro como base.

Molhar delicadamente com um pouco de Proseco, ou se quiser, use guaraná. Colocar o creme de maracujá e o creme de chocolate (ganache), finalizando com 1 xícara de nozes picadas e morangos na decoração.

Levar a geladeira por 4 ou 6 horas.

Divina...maravilhosa!!!