Quibebe..delicia!!!

Quibebe ..uma delicia!!!

Ingredientes:

1 quilo de abobora pescoço
2 colheres de azeite
6 dentes de alho picadinhos
1 cebola picadinha
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de água
sal a gosto.

Modo de fazer:

Descascar a abobora e cortar em pedacinhos pequenos.
Colocar os pedacinhos com a xícara de água para cozinhar..mais ou menos uns 20 minutos, se necessário coloque um pouco mais de água..estará pronta quando amassando virar um purê.
A parte  colocar os alhos picadinhos,a cebola e o azeite para refogar, deitar o purê de abobora e deixar apurar por 5 minutos.Desligar e juntar a salsinha.

Cuscuz de Frango e palmito

Cuscuz de Frango e palmito:

1\2 xícara de azeite

1 cebola picadinha

3 dentes de alho fritos

1 xícara de cebolinha picada

1\2 xícara de salsinha

3 tomates batidos com 1 xícara de água

1 lata pequena de palmito

1 lata de milho verde

1 peito de frango cozido e desfiado

1\2 xícara de azeitona

3 xícaras de farinha de milho média

2 xícaras da água de cozimento do peito de frango

1\2 colher de chá de cúrcuma

1\2 pimenta dedo de moça picadinha sem semente

sal a gosto

2 ovos cozidos para decoração

1 tomate em rodela para decoração.

Modo de fazer:

Colocar o peito de frango para cozinhar com temperos a gosto.Desfiar e deixar de lado

Colocar em uma panela o azeite, a cebola, o alho e todos os temperos . Adicionar  o peito de frango desfiado, a lata de palmito e o milho verde...fazer um refogado. Colocar o tomate batido com a água fazendo um molhinho cheio de sabor. Colocar as duas xícaras de caldo de frango que estavam reservadas e deixar ferver..neste momento colocar a farinha de milho e ir mexendo bem.Abaixar o fogo ao mínimo e ir mexendo até cozinhar por mais 5 minutos.

Colocar em uma forma de buraco no meio untada com azeite e molhada..decore com rodelas de ovo,tomates,palmitos e que quiser.

Depois de frio desenforme

Conserva de berinjela..opção para colocar no pão!

Conserva de berinjela:

Ingredientes:

3 berinjelas cortadas em tiras bem fininhas
2 cebolas cortadas em rodelas bem finas
1 xícara de azeitonas picadas
1 pacotinho de cogumelos em conserva~
4 alhos bem picadinhos
1 pimentão vermelho picado em tiras
1 pimentão verde picado em tiras
1 xícara de azeite
sal
1\2 xícara de cebolinha
1\2 xícara de salsinha
1\2 xícara de vinagre branco
5 filés de aliche ( opcional)


Modo de fazer:

Cortar as berinjelas verticalmente em tiras bem finas,deixar de molho em água com sal por 3 horas, trocando pelo menos três vezes de água.
Escorrer bem.Colocar em uma assadeira fazendo camadas ...berinjela,cebolas,alho,azeitonas,cogumelos pimentões ,  por final os temperos e o aliche .Cobrir com papel alumínio e levar ao forno.
Forno 200 graus ..assar coberto pelo papel alumínio nos primeiros 30 minutos , depois retirar e deixar mais 10..estará pronto quando estiver a berinjela cozida e envolvida por todos os demais ingredientes.
Se quiser regar com mais azeite.Durabilidade na geladeira 10 dias.
Bom apetite!

Abobrinha refogada com ovos:

Queridos amigos hoje me deu uma vontade de cozinha de mãe..senti  uma saudades daquele cheiro caseiro e minhas lembranças foram longe.

Abobrinha da Dona Virginia:

Ingredientes:

2 abobrinhas italianas bem firmes

1 tomate 

2 dentes de alho

1 cebola

3 colheres de azeite

sal a gosto

4 folhinhas de manjericão  ( opcional)

4 ovos

2 colheres de queijo parmesão  (opcional..não usei)

Modo de fazer:

Cortar as abobrinhas em cubos bem pequenos para dar uma leveza no prato.Separar.

Na panela colocar o azeite, os alhos cortados miudinhos, a cebola em cubinhos ,  o manjericão , o tomate sem pele e  sem sementes.

Fazer um refogado bem gostoso.Jogar as abobrinhas cortadas e deixar apurar..mais ou menos 15 minutos em fogo baixo.

Depois de pronta a abobrinha, colocar meio copo de água para formar um caldinho.Neste momento colocar 4 ovos em cima..sem mexer..faço até um buraquinho para cada um.Tampar a panela e deixar cozinhar por 5 minutos, em fogo bem baixinho.

Ai é só aproveitar.

Dicas da Josy: Para quem puder quando colocar os ovos cobrir com 2 colheres de sopa de queijo parmesão...ai que saudades!!!!!!

                                       

Maionese caseira " Raquel" Tipo industrializada :

Maionese  sem ovos, sem leite,sem glúten,sem soja e sem oleaginosas (castanhas) :

Ingredientes:

1 vidro de leite de coco light

1 limão pequeno ( sumo )

1 dente de alho bem pequeno ou meio sem o broto de dentro ( quando corta no meio se vê)

1\2 xícara de óleo de milho, canola ou azeite

1\2 xícara de salsinha

1\2 xícara de cebolinha

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de sal bem rasa

1 colher de chá de goma xantana

1 colher de chá de emulsificante

Mode de preparar:

Colocar no copo do liquidificador o leite de coco e o suco do limão..deixar 5 minutos.

Depois do descanso..colocar todos os ingredientes e bater por 5 minutos.

Está pronta e muito cremosa.

Guardar em pote fechado por 5 dias..não poderá ser congelada e no dia seguinte o sabor estará muito mais apurado.

Almoço divertido...saudável e com muito charme.

                              Almoço..hora de paz!!!!

Sempre procuro fazer do almoço um encontro de todos aqui em casa,para conversarmos , termos  um  horário de confraternização e diálogos familiares.
Hoje macarrão alho e óleo,cenouras passadas no azeite e manjericão, abobrinhas a pizzaiolo e as batatinhas que trazem alegria ao coração.Todos gostaram!!!!

                                              Boa tarde a todos!!!

Coxinhas sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Primeiro passo:
2 peitos grandes de frango sem pele
1 litro e meio de água
2 cebolas
3 dentes de alho fritos
1 colher de sopa de sal
salsinha
cebolinha

Depois de cozidos desfiar a carne e reservar o caldo que sobrou.

Segunda etapa:
Massa:
4 xícaras de caldo de frango (1 litro)
3 colheres de creme vegetal  Becel azul
500 gramas de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
2 gemas
1 caixinha de creme de leite de arroz (usei o Isola Bio sem glúten e sem lactose)
De 4 a 5 xícaras de farinha sem glúten ( 3 xícaras de farinha de arroz, 1 xícara e meia de polvilho doce e 1\2 xícara de fécula de batata)

Modo de fazer:

Colocar o caldo de frango, dissolver a margarina,`colocar a batata esmagada, acertar o sal , colocar o creme de leite e por final jogar as farinhas misturadas e cozinhar em fogo baixo até soltar da panela. Jogar na mesa e dar uma sovada na massa.

Fazer 30 bolinhas.

Terceiro passo:
Recheio:
Colocar o azeite, os peitos de frango desfiados, alho, cebola, quem quiser um tomate picado, sal, cebolinha, salsinha e pimenta para quem quiser. Fazer um refogado bem temperado e gostoso.

Abrir na palma da mão a massa, rechear com o frango, fechar dando formato das coxinhas.

Quarto passo: 
Empanar
1 clara batida com 1\2 xícara de água
Fubá para empanar ou farinha de rosca sem glúten "Deusa" ou caseira.
Passar as coxinhas na clara batida com água e depois na farinha.
Fritar em óleo quente mas não deixar dourar muito e colocar em um prato com papel absorvente para não encharcar de óleo.

Poderá ser congelada antes de fritar.

Dicas da Josy: Essa massa é bem versátil e saborosa, podendo fazer bolinhas de queijo, risolis, coxinhas de carne seca, pastelzinhos de presunto e queijo e gosto muito da coxinha de bacalhau cremosa...hum!

Casquinha de Siri sem glúten

Josy Gomez

Ingredientes:
500 gramas de carne de siri
4 colheres de sopa azeite de boa qualidade
1 colher de sopa de azeite de dendê
1 colher de chá de sal
2 cebolas médias
2 tomates sem pele e sem sementes
3 dentes de alho picadinhos
salsinha ou coentro (eu particularmente gosto da salsinha)
cebolinha
1 pimentão amarelo picadinho (poderá ser usado o tipo que gostar)
1\4 de xícara de vinagre branco
1 vidro de leite de coco
3 fatias de pão de forma sem glúten, sem leite e sem soja
pimenta dedo de moça (para quem puder e gostar)
1 colher de sopa de amido de milho (opcional)

Cobertura:
3 castanhas-do-pará raladas
1 gema

Modo de fazer:

Dissolver o pão sem glúten no leite de coco e no azeite de dendê e reservar.

Em uma panela, colocar o azeite,  a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e fazer um refogado bem cheiroso.

Colocar a carne de siri, o vinagre branco, a salsinha e cebolinha, sal e deixar dez minutos para cozinhar. Adicionar o pão sem glúten diluído no leite de coco e o azeite de dendê - deixar apurar bem e colocar a pimenta dedo de moça (opcional).

Caso fique mole poderá ser adicionado uma colher de sopa de amido de milho.

Tirar do fogo e colocar nas casquinhas untadas com óleo ou azeite. Cobrir com gema batida e polvilhar com as castanhas-do-pará moídas.

Levar ao forno por 15 minutos para gratinar.

Empadinhas diferentes

EMPADAS DIFERENTES DE MASSA DE BATATA RECHEADAS COM CARNE MOIDA E CENOURAS PICADINHAS

Josy Gomez

Ingredientes:
6 unidades de batatas grandes
2 gemas peneiradas
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de creme vegetal Becel azul (sem leite)
1 colher de sopa de maionese sem glúten e sem leite
1 colher de chá de fermento em pó
8 colheres de sopa de amido de milho (cheias)

Recheio:
300 gramas de carne moída
1 cebola picadinha
1 alho picado
salsinha e cebolinha
2 colheres de óleo
1 cenoura picadinha
Sal a gosto

Fazer um refogado bem sequinho, reservar e esfriar.

Modo de fazer:

Cozinhar as batatas, escorrer bem e passar pelo espremedor, como se fosse fazer um purê. Colocar a margarina, o sal, o fermento a maionese, as gemas peneiradas e por fim o amido de milho. Mexer bem -  irá ficar uma massa macia e pegajosa.

Unte as forminhas somente com óleo e com as mãos untadas de água e óleo, abra um pouco da massa e forre a forminha. Coloque o recheio frio e faça o mesmo processo inicial - com as mãos untadas de água e óleo, abra a massa e faça uma tampinha fechando bem a empada. Forno 200 graus por 30 minutos.

Não aconselho o congelamento dessas empadinhas, pois modifica a textura.