Pão Brasileirinho da Miriam Nunes Vieira Pereira

                                                     Fotos de autoria de Miriam Nunes Vieira Pereira

Pão Brasileirinho..saudável e muito nutritivo:

Pão Brasileirinho

1 copo de feijão cozido, passado pela peneira (usei feijão vermelho)
2 copos de farinha de arroz
1 copo de fécula de mandioca
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de goma xantana
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sobremesa de fermento biológico seco
1/4 de copo de óleo
1 copo de água
2 ovos

Modo de fazer:
Misturar os secos, misturar o restante e bater em batedeira por minutos. Colocar em forma untada e enfarinhada, deixar dobrar de volume e assar em forno pré-aquecido a 180 graus até corar. Esperar esfriar para cortar.

Preparo do feijão
Deixar o feijão de molho por umas 10 horas, trocando a água a cada 2 horas para tirar o máximo do fitato, responsável pela fermentação do feijão. Cozinhar em água, sem temperos. Separar um copo de grãos, sem água, e passar pela peneira.

Consegui fazer com que minha filha comesse feijão sem saber porque o pão não fica com gosto de feijão. Fica muito macio.

                                            Foto de produção de Miriam Nunes Vieira Pereira.

Fiz questão de publicar pois achei uma receita muito nutritiva,fácil de execução e muito engenhosa!!! 

Parabéns Miriam!!! Grande beijo!!!

Pão Fofinho da Sandra Pereira da Silva - sem glúten e sem leite

Pão fácil de fazer e uma delícia para comer !

Receita de SANDRA PEREIRA DA SILVA*

foto: Sandra Pereira da Silva

Ingredientes:
3 ovos
3\4 de xícara de água,
1 colher de chá de CMC
1 colher de chá de sal (rasa)
1colher de sopa rasa de açúcar,
1 colher de chá de fermento para pão (fermento biológico seco),
1 colher de chá de fermento químico
1 xícara de farinha de arroz,
1 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de polvilho doce,
2 colheres de chá de vinagre
4 colheres de óleo

Modo de preparo:

Bater na Batedeira ou na mão com colher de pau todos ingredientes, inclusive o fermento para pão. Depois que a massa estiver lisa, acrescente o fermento , misture com a colher, distribua em forminhas de empadinhas. Pode colocar recheio -  eu coloquei linguiça triturada em alguns e geleia de uva em outros, para crescer melhor. Coloque para crescer dentro no forno desligado (dê uma esquentadinha nele antes, não muito - tem que dar para colocar a mão sem queimar). Deixe crescer uns 20 minutos, coloque para assar na temperatura mais baixa do forno, depois de 15 minutos aumente a temperatura naquela que usa para assar pão. Deixe terminar de assar por mais uns 30 minutos.

Sugestão: quando quiserem variar é só substituir o polvilho doce pela fécula de batata ou maisena.

Se não encontrarem o fermento que age no forno, utilizem o pó Royal da seguinte forma: deixe primeiro o fermento para pão agir por mais ou menos meia hora, acrescente o pó Royal e já leve ao forno. Se quiserem colocar 2 colheres de chá de pó Royal,  ficará mais macio e crescerá mais (não fica com gosto de fermento).

*Sandra Pereira é celíaca e mãe do Guilherme, que também é celíaco.

Pão de cachorro quente da Miriam Pereira - sem glúten e sem leite

Um pão sem glúten fácil e delicioso. Experimente !

Receita de MIRIAM NUNES VIEIRA PEREIRA

Passo a passo:

 fotos: Miriam Nunes Pereira

Ingredientes:
1 copo de farinha de arroz (250 ml)
1/2 copo de fécula de batata
1/2 de polvilho doce
2 colheres de sopa de linhaça triturada
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa de psyllium em pó (pode ser comprado em capsulas ou em farmácias de manipulação)
1 colher de sobremesa de goma xantana
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos pequenos
1 1/4 copo de água
1/4 copo de óleo

Modo de fazer:

Na badeira colocar todos os secos e misturar bem. Acrescentar os líquidos e bater por 5 minutos. Modelar com duas colheres do tamanho desejado. Depois untar a mão e terminar de modelar. Tem que untar a mão a cada pão.
Deixar crescer - coloque uma bolinha da massa num copo de água - quando ela subir e boiar é a hora de levar o pão para assar.  Asse em forma untada e enfarinhada, em forno pré aquecido a 210 graus. Depois dos primeiros 10 minutos, reduzir a temperatura para 180 graus.

Miriam Nunes é autora do livro DELÍCIAS SEM GLÚTEN, gratuito para baixar no site da ACELBRA-RJ:
http://www.riosemgluten.com/delicias_sem_gluten_miriam_pereira.pdf

Pão de forma Integral - Sem Glúten e sem Leite

Pão  de forma integral...sem glúten e sem leite.

3 ovos

1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó biológico instantâneo  ( Dr. Oetker)

1 xícara de farinha de coco

1\2 xícara de farinha de arroz +  4 colheres de sopa que irão na levedura

1\2 xícara de farinha de arroz integral

1 xícara de polvilho doce

1 xícara de tapioca 

1\2 xícara de farinha de amêndoas

2 colheres de sopa cheias de polvilho azedo

2 colheres de sopa de linhaça dourada

1 colher de sopa de psylium

1 colher de chá de CMC

2 colheres de chá de goma Xantana

1\3 de xícara de óleo de girassol ou de coco

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa bem cheia de cacau em pó

2 colheres de chá de vinagre branco

1 colher de chá de  bicarbonato de sódio

1 xícara e 3\4 de água morna.

Modo de preparar:

Fermentação : Colocar em uma tigela as duas colheres de sopa de açúcar , 1 xícara de água morna e 4 colheres de farinha de arroz..deixar levedar por 30 minutos.

Misturar em uma tigela todas as farinhas e ingredientes secos...misturar bem.

Na batedeira  colocar os três ovos, o óleo, o restante da água, o vinagre branco..bater muito bem.

Ir adicionando as farinhas já misturadas , peneiradas.. goma,fermentos em pó e todos os secos.

Bater muito bem por 3 minutos em velocidade média.

Colocar em forma de pão em forma untada ...deixar crescer por 50 minutos.

Assar em forno 200 graus por 50 minutos.

Deixar esfriar em grelha.Cortar somente frio.

Pode ser congelado e a durabilidade fora de refrigeração por 5 dias.

Minha observação: Pão com textura de pão de forma ..com muita maciez.

Pão com fermentação biga: sem glúten

Josy Gomez

Fazer de um dia para o outro:
1\2 xícara de farinha preparada sem glúten (receita no final do texto)
1\4 de xícara de água morna
1 colher de chá de açúcar
1\4 de pacotinho de fermento biológico seco ( 2,5 gramas )

Deixar de um dia para o outro em recipiente fechado com papel filme, com um furinho no meio para sair a gaseificação.

No dia seguinte fazer uma esponja com:
1 xícara de água morna
1\2 xicara de farinha preparada sem glúten
2 colheres de chá de fermento biológico seco
2 colheres de chá de mel

Misturar bem e deixar levedar por meia hora.

Ingredientes:
3 xicaras de farinha preparada sem glúten
2 colheres de chá de CMC
1 colher de sopa de vinagre branco
2 ovos e 1 clara
3 colheres de azeite
1\2 xícara de água com gás
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa bem rasa de sal - eu uso o sal light.

Modo de fazer:

Colocar na batedeira as farinhas, a água com gás, o azeite, o mel, o vinagre, os ovos e bater bem, ir adicionando as farinhas, dando uma primeira misturada. Colocar o fermento biga, e por último o fermento levedado por meia hora. Bater bem por 3 minutos - o ponto da massa é grudando nas pás, mas entre um pão e uma massa de bolo. Colocar em forma de pão ou bolo inglês, deixar crescer por 50 minutos, passar a gema que sobrou batida com 2 gotinhas de azeite ou água e levar a assar em forno 200 graus por 50 minutos.

Observações:

Ficou um pão muito saboroso, sem gosto de fermento, sua durabilidade aumentou para 5 dias -  leve, fresco e sem precisar esquentar. Pode ser congelado.

Adicionei no que fiz : 1\2 xícara de cenoura ralada,1\2 xícara de azeitonas.

Mistura de farinhas que usei para esse pão:

2 xícaras de farinha de arroz
2 xícaras de farinha de arroz integral
1 xícara de farinha de tapioca
1 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de amido de milho
2 colheres de sopa cheia de farinha de amaranto
2 colheres de sopa farinha de grão de bico
2 colheres de sopa farinha de amêndoas
1 colher de sopa linhaça dourada
1 colher de sopa de goma xantana ou pysilium
Misturar todos os ingredientes e deixar em lugar fresco e fechado e quando for usar, sempre mexer bem para a mistura ficar homogenia.

Brusquetas à carioca - sem glúten

Josy Gomez

Ingredientes:
6 pães baguetes ou no formato que tiver, sem glúten
1\2 vidro de maionese sem glúten
10 azeitonas picadas
2 tomates picado em rodelas
sal a gosto
gotas de vinagre
5 colheres de sopa de azeite
orégano, manjericão
fatias de presunto
fatias de mussarela
gotas de mostarda sem glúten

Modo de fazer :
Cortar os pães em rodelas, colocar na assadeira e deixar torrar 5 minutos.
Colocar por cima a maionese, o tomate temperado com azeite, sal, vinagre, orégano ou manjericão, pedaços de presunto, azeitonas e cobrir com a mussarela. Por final, gotas de mostarda.
Levar ao forno e deixar derreter, mais ou menos 20 minutos.

Torradas de alho

Josy Gomez

Ingredientes:
7 pães baguetes ou pão no formato que tiver, sem glúten
3 colheres de sopa de alho picados miudinhos
5 colheres de sopa de azeite
salsinha
cebolinha
sal a gosto
pimenta branca moída (opcional)

Modo de fazer:
Cortar os pães em rodelas, não muito finas.
Misturar todos os ingredientes e passar por cima.
Colocar no forno por 25 minutos ou quando começar dourar em baixo.

O cheiro é muito bom - acompanha todos os pratos.

Rosca de pão de batata com linhaça

Sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de tapioca
2 colheres de chá de fermento biológico seco  instantâneo
3 colheres de sopa  de purê de batata desidratada ou fécula de batata
2 colheres de chá de  linhaça dourada
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de óleo de milho
2 ovos
1 colher de chá de CMC
1 colher de sopa  de maionese sem glúten e sem leite
1 colher de café de vinagre branco ou suco de limão
1 xícara e meia de água morna

Fazer uma esponja com o açúcar, fermento e a água morna e deixar crescer em local abafado.

Modo de fazer:

Misturar todos os secos. Bater os ovos, o óleo, a maionese até virar uma gemada. Ir alternando os líquidos e os secos. Por final, coloque a esponja de fermento. Bater por pelo menos 3 minutos. Retire a massa da batedeira , polvilhe um pouco de farinha de arroz na mesa e forme 6 bolas. Coloque em uma assadeira redonda com espaços de 3 dedos entre elas. Deixe crescer por 50 minutos e asse em forno a 200 graus, por 45 minutos. Passar uma gema com gotas de azeite em cima para ficar corada.

Pão de abóbora, cebola e azeitonas pretas

sem glúten e sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
3 ovos
1 clara
1 envelope de fermento biológico seco ( Dona Benta  ou Fermix)
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal light
4 colheres de sopa de creme vegetal Becel azul
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 copo e meio de água morna (copo medida de 250 ml)
1 copo de leite de arroz ou de amêndoas
2 copos de farinha Mix Dolce Shär
2 copos de farinha de arroz
3|4 de copo de fécula de batata
3\4 de copo de polvilho doce
4 colheres de sopa de polvilho azedo
1 xícara de abobora cozida e espremida
1\2 xícara de azeitonas pretas
1 cebola picadinha bem miúda
4 fatias de presunto magro cortadinho em pedacinhos pequenos para quem puder (opcional)

Modo de fazer:

Colocar o fermento, o açúcar e as duas colheres de açúcar para levedar.

Picar em uma tigela o presunto, as azeitonas, a cebola e juntar a abóbora cozida e espremida. Separar.

Na batedeira colocar os ovos, a água, o leite , a manteiga, o sal e as farinhas bem misturadas e bater por 5 minutos.

No final misturar o fermento e bater mais 1 minuto. Desligar e conferir se as paredes da batedeira não tem farinha sem bater - misture bem tudo e coloque o recheio, misturando em toda massa. O ponto é mais firme que uma massa de bolo. Colocar em duas assadeiras de bolo inglês grandes, pois rende muito (untadas e enfarinhadas). Passar a gema que sobrou em cima para corar os pães. Deixar crescer por 50 minutos. Ligar o forno em 140 graus e deixar cozinhar por 10 minutos, depois aumentar a 180 graus e assar por 40 minutos. Deixar esfriar em grade e só cortar frio. Poderá ser congelado -  dura 5 dias fora da refrigeração, mas guardado em lugar coberto.

Pão de abobrinha,cenoura e azeitonas pretas sem glúten

Josy Gomez

Esponja:
1 colher de açúcar
1\2 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento biológico seco ( Dr.Oetkler)
Misturar tudo e deixar levedar.

Massa:
1 ovo grande
1 clara
1 copo e  1\4 de leite de arroz ou água (copo medida de 250 ml)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá de vinagre branco ou de maçã
1 colher de chá de fermento químico para bolo ( Pó Royal)
1 xícara e meia de Mix Pan Schär ( Salgada)
1 xícara de farinha de arroz
1\2 xícara de polvilho doce
1\2 xícara de fécula de batata
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de farinha de amêndoas ou grão de bico
1 abobrinha ralada
1 cenoura ralada
1 cebola ralada
1\4 de xícara de azeitonas pretas cortadas bem miudinhas.

Modo de Fazer:

Bater na batedeira o ovo, a clara, ir alternando os líquidos e os secos. Bater bem por 3 minutos. Por final, adicionar o fermento e bater por mais um minuto - desligar a batedeira e adicionar delicadamente os legumes. Misture bem. Colocar em forma de pão grande, untada e enfarinhada com farinha de arroz. Deixar crescer por 45 minutos e assar em forno 180 graus, por 50 minutos. Desenformar e deixar esfriar em cima de uma grelha. 

Pode ser congelado. Dura somente dois dias fora de geladeira, por ter em sua confecção legumes.

Pão de milho sem ovos, sem glúten, sem leite, sem soja

Josy Gomez

Ingredientes:

2 colheres de chá de fermento biológico seco  instantâneo

2 colheres de acúçar ou adoçante culinário

1 colher de chá de sal

300 ml de água morna

1 xícara de fubá ou farinha de milho batida e passada na peneira fina

1\2 xícara de farinha de amêndoas trituradas grosseiramente

4 colheres de sopa de azeite

1 xícara e meia de polvilho doce

1 xícara de farinha de arroz

1\2 xícara de fécula de batata

1 colher de sobremesa de psyllium (comprada em cápsulas  em lojas de produtos naturais)

1 colher de chá de CMC (carboximetilcelulose)

1 colher de café de vinagre branco ou suco de limão

Modo de Fazer:

Colocar o fermento junto do açúcar e um pouco da água para levedura.

Na batedeira colocar o resto da água ,o azeite, o sal e aos poucos ir juntando as farinhas, por fim adicione o fermento que já deu uma leve crescida. Bater bem pelo menos 3 minutos. Colocar em uma forma de bolo inglês grande ou duas pequenas untadas e enfarinhadas. Passar uma colher molhada para acertar a massa e untar com uma camada de margarina com duas gotas de café para corar. Deixar crescer por 1 hora. Assar em forno 200 graus por 50 minutos.

Mentirinhas de Minas Gerais

sem glúten, sem leite

Josy Gomez

Ingredientes:
1\2 xícara de fubá fininho
1 xícara e 1/2 de polvilho azedo
1 xícara e 1/2 de polvilho doce
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1 xícara de "mandioqueijo" (mais informações aqui: http://www.quebracabecaveg.net/)
1 colher de café de sal
1 xícara e 1/2 de água
1\2 xícara de óleo de milho
1\2 xícara de azeitonas verdes picadas em pedacinhos

Modo de fazer:

Colocar o óleo, o sal e a água para ferver.

À parte misturar todas as farinhas e o mandioqueijo. Depois de misturar bem, ir jogando o líquido fervendo para escaldar os polvilhos e o fubá. Ir misturando primeiramente com uma colher, tomando o cuidado para não se queimar. Quando der, ir amassando vigorosamente com as mãos e adicionar os ovos um a um, tomando o cuidado para não cozinhar. Fazer as bolinhas. Colocar em assadeira untada com óleo. Aquecer por 10 minutos o forno em 200 graus antes de colocar para assar. Forno 200 graus por 35 a 40 minutos.

Poderão ser congelados em aberto antes de assar, por 90 dias no freezer. Depois é só ir direto ao forno. Rendimento 40 unidades pequenas.

Pão francês sem glúten da Josy Gomez

SEM GLÚTEN, SEM LEITE E SEM SOJA.

Josy Gomez

Ingredientes:
3 xícaras e 1/2 de farinha preparada*  (minha receita)
1 colher de sopa fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de mel de abelha
1 colher de chá de sal
1 ovo grande +  uma clara
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de maionese sem glúten, sem leite e sem soja
1\2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara e 1/2 de água morna
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de linhaça dourada

Modo de fazer:

Colocar em uma tigela o fermento para pão junto com o açúcar. Reservar.

Bater os ovos e os líquidos até espumarem. Ir colocando as farinhas pouco a pouco, misturando bem. Bater a massa pelo menos 3 minutos. Por final, adicionar o fermento com a água restante. Bater mais dois minutos.

Colocar em colheradas nas forminhas - esta massa é pegajosa e grudenta. Deixar crescer por 40 minutos. Assar em forno 200 graus por 30 minutos.

* Farinha preparada Josy Gomes:
Misturar todas e guardar em pote fechado:
2 xícaras e 1/2 de farinha de arroz
3 xícaras de amido de milho
3 xícaras de polvilho doce
1 xícara de fubá de milho fininha
1 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de goma xantana ou CMC (carboximetilcelulose)
2 colheres de sopa de psyllium (pode ser comprado em cápsulas ou em farmácias de manipulação)
Quando for usar misture bem e use a medida pedida na receita.

Pão salgado da roça

feito de milho, palmito, azeitonas e cogumelos - sem glúten, sem leite e sem soja

Josy Gomez

Ingredientes:
2 xícaras de farinha preparada sem glúten Beladri ou Aminna (clique aqui para ver a receita de farinha preparada)
3 colheres cheias de sopa de fubá fininho
3 ovos
1 colher de café de açúcar
1 cebola
2 dentes de alho
1\2 xícara de cebolinha verde picada
1 xícara de água
3 colheres de sopa de maionese (sem glúten, sem leite e sem soja)
3 colheres de sopa de azeite
1\2 lata de milho verde escorrido
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de fermento químico (Royal ou  Dr. Oetker)

Recheio:
1\2 lata de milho verde escorrida
1\2 xícara de azeitonas picadinhas
1 xícara de palmitos picados
1\2 xícara de cogumelos picados

Modo de fazer:

Bater os ovos, a água, a maionese, o azeite, o açúcar, o sal no liquidificador, fazendo uma mistura bem homogênea. Ir misturando aos poucos as farinhas e o fermento em pó. Ficará uma massa pesada e grudenta. Adicionar o recheio e a cebolinha picada e misturar muito bem. Colocar em assadeira de furo no meio, untada com azeite e enfarinhada com fubá. Forno 180 graus por 50 minutos. 

Pode ser congelada por 90 dias no freezer.