Cupcakes de farinha de coco e amêndoas com buttercream de abacaxi

Cupcakes de farinha de coco e amêndoas com buttercream de abacaxi:

Ingredientes:

5 ovos

3\4 xícara xícara de Becel azul sem leite

2 colheres de sopa de gordura de coco

3\4 xícara de açúcar

1 xícara e meia de farinha de coco integral

1\2 xícara de farinha de amêndoas

2 colheres de sopa cheias de fécula de batata ou amido de milho

1 pitada de sal

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de sopa de fermento químico sem glúten

4 colheres de coco ralado grosso

Modo de fazer:

Bater a margarina e a gordura de coco com o açucar  até ficar um creme aerado e bem fofo...uns dez minutos.Adicionar cada gema, uma por uma.Separar as claras e bater em neve com a pitada de sal.

Baixar a velocidade da batedeira e adicionar as farinhas, o coco ralado, o fermento e o vinagre.

Por final misturar as claras em neve delicadamente.

Colocar em forminhas de empada revestidas de  forminhas de papel ou untar e polvilhar de farinha de coco.

Assar em forno aquecido em 180 graus por 40 minutos.

Deixar esfriar para confeitar.

Buttercream de abacaxi:

4 xícaras de açúcar de confeiteiro

3 colheres de Becel azul sem leite

1 colher de chá de essência de abacaxi

2 colheres de suco concentrado de abacaxi

Colocar todos ingredientes na batedeira e bater 10 minutos, caso fique mole adicione mais açúcar de confeiteiro.

Panquecas da Josy.

Panquecas da Josy:

Ingredientes:

2 ovos grandes

1 e 1\2  xícara de leite vegetal ( eu usei de amêndoas caseiro)

3 colheres de chá de azeite

1 colher de chá de farinha de cenoura desidratada

1 xícara de amido de milho

1\2 xícara de fubá fino

1 colher de café de semente de chia  ou linhaça dourada

1 colher de café de fermento em pó
sal a gosto de acordo com o recheio, salgada uma colher de chá rasa, doce uma colher de chá de açucar

Bater tudo no liquidificador,.menos as sementes de chia, que será adicionada por último junto com o fermento em pó.Misturar bem.

Deixar descansar 10 minutos a massa , fritar em frigideira pequena de teflon, com um fio de azeite.

Depois de todos os discos fritos, rechear , cobrir de molho e levar ao forno para aquecer.

Recheios:

Carne moída:

Carne moída: Refogar a carne moída com os temperos de sua preferência, adicionar uma colher de sopa rasa de amido de milho para amalgamar bem, deixar fritar um pouco, rechear as panquecas, cobrir com molho de tomate e polvilhar com castanhas do pará moída com ervas e levar ao forno para gratinar. Essa panqueca pode ser servida aos dois molhos: de tomate e o Bechamel.

Ricota de castanhas e espinafre:

Refogar o espinafre no azeite e alho, misturar com a ricota de castanhas ou de semente de girassol, juntar o sal e rechear as panquecas. Colocar o molho de tomate, polvilhar com castanhas do pará moída com ervas e levar ao forno para gratinar. Com esse tipo de recheio o molho Bechamel também combina bem.

Bananas carameladas  com nozes e passas:

3 bananas cortadas em rodelinhas, suco de uma laranja, 4 colheres de açúcar mascavo ( ou a gosto), 3 nozes moídas e 2 colheres de passas brancas.Levar ao fogo em uma panela os ingredientes  até amolecer as bananas.Deixar esfriar e rechear..poderá fazer uma calda fina de chocolate e servir.

Bolo Chico Preto de Chapéu

 Bolo Chico Preto de Chapéu sem leite , sem glúten!

Ingredientes:

2 ovos grandes

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de água quente

1\2 xícara de óleo

1 xícara de chocolate Nestlé do frade

1 xícara e meia de farinha de amendoim torrado

1 xícara de fécula de batata

1 xícara de creme de arroz

1 pitada de sal

1 colher de sopa cheia de fermento biológico sem glúten

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1\2 xícara de damascos picados,abacaxi cristalizado, ameixas 

1\2 xícara de cranberry secas ( frutinha que previne a infecção urinária)

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar e a pitada de sal.

Em uma tigela misturar as farinhas, o bicarbonato,o chocolate e o fermento.Misturando bem e peneirando, uma pratica que não abro mão de fazer, deixa o bolo mais fofo e bem misturado.

Adicionar as duas xícaras de água quente e o óleo.

Por final misturar os ovos batidos com o açúcar.Bater bem para homogenizar e ficar uma massa cremosa e aerada.

Por final misturar as frutas secas e cítricas.

Colocar em forminhas de cupcakes ou de muffins, ou em uma forma de furo no meio de tamanho grande polvilhada e untada.

Eu usei forminhas de papel e formas de cupcakes.

Rendimento:24 unidades.

Popcakes e cupcakes sem ovos, sem glúten e sem leite de cenoura

Popcakes e cupcakes sem ovos,sem glúten e sem leite de cenoura:

2 colheres de sopa de linhaça dourada moida

6 colheres de sopa de suco de laranja

1 colher de café de bicarbonato de sódio

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de suco de laranja ou de leite vegetal

1 colher de chá de vinagre

1\2 xícara de óleo

1 cenoura grande crua cortada em rodelas

1 pitada de sal

2 xícaras de farinha Mix C  Dolci Schär 

2 colheres de chá rasa de fermento químico sem glúten

1\2 xícara de farinha de coco ou coco ralado seco

Modo de fazer:

Colocar a linhaça dourada de molho por 15 minutos com o suco de laranja e o vinagre branco.

Bater no liquidificador a cenoura, o suco,o açúcar, o óleo e o vinagre, e a pitada de sal.

Adicionar a mistura da linhaça a de cenoura e bater mais um pouco.

Colocar em uma tigela as farinhas misturadas,  o bicarbonato e o fermento e misture bem. junte a mistura liquida e bem batida, e com um fouet misture tudo vigorosamente.

Batendo pelo menos uns 5 minutos.

Terá assim uma mistura cremosa  e encorpada. 

Coloquei na maquina de popcakes e deixei assar por 10 minutos. Recheei com creme de amêndoas como sonhinhos e passei no açúcar.Renderam 30 bolinhas.

Na máquina de cupcakes eles levam 20 minutos para assar. Decorei com glacê de chocolate e renderam 12 cupcakes.

 Caso queira fazer no forno convencional, assar em 180 graus por 50 minutos e forno 180 à 200 graus, em forma untada e polvilhada .

Dicas da Josy: O bolo sem ovos sempre precisa ser bem batido, ser levado em forno pré aquecido bem quente e no dia seguinte sempre da uma re-secada ...nada que uma passada no micro-ondas não resolva.

Bolo Chiquita bacana

Bolo Chiquita bacana:

Pessoal muitas pessoas tem uma certa dificuldade do manipular as farinhas Schär...por muitas vezes até achar um gostinho diferente e muitas vezes querer um bolo mais leve.A adicção de outras farinhas dão uma leveza maior e barateiam o uso do produto.

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de açúcar ( Eu usei 1 xícara de mascavo e outra de demerara)
1\2 xícara de óleo
1 xícara de suco de laranja
1 xícara de água morna
1 pitada de sal
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
1 xícara de amido de milho
1 xícara e 1\4 de farinha Míx C Dolci Schär
1\2 xícara de ameixas pretas sem caroço
1\2 xícara de abacaxi em calda
2 colheres de sopa de passas brancas


Cobertura:

1 xícara bem cheia de açúcar
3 bananas cortadas em rodela

Fazer uma calda com açúcar , como se fosse para pudim...caramelizar a forma e colocar as rodelas de banana para enfeitar.Deixar de lado.

Modo de fazer o bolo:

Bater os ovos com o açúcar em uma gemada bem aerada e firme, mais ou menos 10 minutos.
Baixar a batedeira na velocidade mínima e ir adicionando, o óleo, o suco de laranja, a água morna  alternadamente com as farinhas misturadas, bicarbonato e fermento.
Depois de bem homogenizada com uma espátula adicionar as ameixas, o abacaxi e as passas.
Colocar  na forma que foi previamente caramelizada e decorada .
Levar ao forno a 180 graus por 50 minutos.
Desenformar morno e com cuidado.
Ulalá...uma delícia!!!!!

Cuscuz de tapioca com abacaxi em calda e coco ralado

Cuscuz de tapioca com abacaxi em calda e coco ralado:

Ingredientes:

1 pacote de tapioca granulada  (comprei no supermercado)

1 xícara e meia  de açúcar

2 xícaras de calda abacaxi 

2 garrafinhas de leite de coco

2 xícaras de água filtrada

1 xícara de coco ralado grosso

1 pitada de sal

1 abacaxi que preparei em calda picado.

Abacaxi em calda:

1 abacaxi descascado e retirada a parte do miolo cortado em rodelas de 1 centímetro

2 xícaras de açúcar

1 xícara e meia de água filtrada

2 cravos da índia

Modo de fazer:

Colocar na panela de pressão camadas de abacaxi cortado em rodelas, açúcar e por final adicione a água devagar.

Feche a panela ,deixe depois de pegar pressão  cozinhar  por 12 minutos.

Não abrir a panela, somente no dia seguinte.Está pronto.

Modo de fazer o cuscuz de tapioca:

Misturar a tapioca  o coco ralado , o açúcar  e a pitada de sal em uma tigela .Deixar.

Misturar os líquidos e levar ao fogo até ferver, desligar.

Adicionar o liquido quente a tapioca ,o coco e misturar muito bem.

Depois de 5 minutos misturar outra vez.Colocar em um refratário médio e cobrir com o abacaxi em calda picado.Levar a geladeira.

Choconana com casca de banana

Choconana com casca de banana:

4 bananas maduras com casca bem lavadas

4 ovos 

2 xícaras de açúcar

5 colheres de sopa rasas de óleo de coco ou azeite de oliva

1 e 1\2  xícara de água quente

1 xícara de  creme de arroz

1 xícara de amido de milho

1 xícara de farinha de coco ou coco seco sem açúcar passado na peneira

1\2 xícara de cacau em pó ( eu usei o da marca Garoto)

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa cheia de fermento em pó sem glúten

1 pitada de sal

Modo de fazer:

Cortar as bananas em rodelas com casca.Colocar no liquidificador com o óleo de coco, a água quente,o açúcar,os ovos,o sal e  as bananas cortadas.Liquidificar bem, fazendo um creme bem espesso e homogêneo.

Colocar em uma tigela e misturar ao chocolate, as farinhas, o bicarbonato e ao fermento.Mexer bem para que tudo esteja bem integrado , a massa uniforme e cheirosa.

Untar uma forma de furo no meio com óleo , polvilhar com creme de arroz, deitar a massa e levar a assar em forno pré aquecido em 180 graus por 50 minutos ou quando enfiar um palito saia seco.

Dicas da Josy: É um bolo rustico com um bom valor nutritivo.Quem quiser poderá fazer uma calda de chocolate ou um glacê de açúcar para decorar.

Fudge de castanha do pará,nozes e ameixa preta

Fudge de castanha do pará ,nozes e ameixa preta:

Leite de castanha-do-pará:
1 xícara de castanha-do-pará descascadas e retirada a pele escura
1 litro de água
Bater no liquidificador por 5 minutos e coar em pano novo, lavado e fino (tipo aquele que se usa como fralda)

Leite condensado de castanha-do-pará:
1 litro de leite vegetal de castanha-do-pará
500 gramas de açúcar
2 colheres de creme vegetal Becel azul sem leite
1 colher de sopa cheia de amido de milho

Modo de fazer:
Levar ao fogo o leite e o açúcar e deixar apurar até ficar pela metade. Adicionar a margarina e a colher de amido de milho,diluído em uma colher de leite vegetal , deixar por mais 2 minutos e desligar. Guardar em pote fechado e na geladeira.

Ingredientes:

500 gramas de chocolate sem glúten

2 colheres de sopa de creme leite de arroz 

2 colheres de sopa de mel

1 xícara de leite condensado de castanha do pará

1 pitada de sal

3 colheres de café coado bem forte

1 xícara  de  nozes picadas grosseiramente

1\2 xícara de ameixa preta picadinha.

Modo de fazer:

Em uma tigela coloque o creme de leite,o leite condensado e o chocolate .Leve ao micro ondas por 30 segundos,olhar se já for suficiente , se não, mais 20 segundos.

Mexer vigorosamente para  obter um creme liso.Adicionar o mel, o café coado , a pitada de sal  e as castanhas picadas.

Misturar bem.

Forrar uma forma quadrada com papel manteiga e deitar a mistura , alisando bem.

Levar a geladeira por 3 horas.

Cortar em quadrados e guardar em vidros secos e bem fechados.

Delícinha!!!!! Eu os chamo de quadradinhos de amor!!!!!

Dicas da Josy: as castanhas poderão ser substituídas por amendoins,pistaches, adicionar cerejas, damascos.o que a imaginação permitir.

Muitas vezes servi esses fudges como docinhos de festa,fazendo neles uma decoração mais requintada e colocando em forminhas individuais.

Bolo de massa de pubá com calda goiabada

Este domingo na feira livre a massa de pubá estava tão linda e amarelinha que não resisti,essa receita é fácil e dá um chique muito grande em uma mesa de café da tarde.

Bolo de massa de pubá com calda de goiabada:

4 ovos

2 xícaras de açúcar

4 colheres de gordura de coco

3 colheres de azeite de oliva acidez menes 1%

4 xícaras de massa de puba ou um pacote aqui em São Paulo

2 xícaras e meia de coco ralado  ( eu usei o fresco)

1 xícara de leite de coco ou uma garrafinha ( eu usei o caseiro)

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento químico ( Pó Royal ou Dr. Oetker)

Modo de fazer:

Bater os ovos, o açucar , a gordura de coco, o azeite em uma gemada bem fofa.

Ir adicionando o leite de coco e fora da batedeira a massa de pubá  , o coco ralado , o sal e por final o fermento em pó.

Homogenizar bem, obtendo uma massa mole mas espessa.Untar com azeite uma forma de furo no meio e polvilhar açúcar.Assar em forno pré aquecido a 200 graus por 50 minutos ou enfiando um palito saia seco.

Calda goiabada:

1 xícara e meia de goiabada cascão ou outra de preferência

1\2 de xícara de água filtrada

Levar ao fogo e dissolver a goiabada, deixando líquida e brilhante.

Deitar no bolo quente.

Dicas da Josy. Se for congelar o bolo não jogue a calda por cima, deixe em um reservatório a parte.Só colocando nas fatias a servir.

Adoro...uma iguaria!!!!!!

Bolo de fubá cremoso e maracujá.

Bolo de fubá cremoso e maracujá:

3 ovos grandes

2 xícaras de água

1 xícara de suco concentrado de maracujá

1 vidro de leite de coco integral

2 xícaras e 1\4 de açúcar

5 colheres de sopa de óleo de milho

1 xícara e meia de fubá fino

3 colheres de sopa de fécula de batata

1 xícara de coco ralado

1 colher de sopa de fermento em pó sem glúten

Modo de fazer:

Bater no liquidificados  todos os ingredientes, menos o coco ralado .

Depois de bem batido, mistura o coco .Colocar em forma retangular numero 2, untada e polvilhada com fubá. Forno 200 graus por 45 minutos.Não deixar passar o tempo , para não perder a cremosidade.

Dicas da Josy:

Quem puder poderá colocar um pacotinho de queijo ralado.Eu não uso.

Torta de morango com farinha de amêndoas!

Torta de morango com massa de farinha de amêndoas :

Ingredientes:

100 gramas de margarina Becel azul 

1 ovo

1 pitada de sal

1\2 xícara de farinha de amêndoas

1\2 xícara de farinha de arroz

1\4 de xícara de fécula de batata

1\2 xícara de açúcar 

raspas de limão

1\2 colher de chá de fermento  químico em pó

2 colheres de água gelada se precisar  

Modo de fazer: 

Num recipiente, coloque as  farinhas, a farinha de amêndoas, o açúcar , a margarina. Misture tudo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa, junte o ovo e a água e misture até formar uma mistura homogênea e soltar das mãos. Abra a massa no fundo de forma de aro removível (25 cm) e leve ao forno a 180°C, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar as bordas. Retire do forno e deixe esfriar.


Creme de confeiteiro:
1 litro de leite vegetal (eu uso de castanha-do-pará)
9 colheres de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas passadas na peneira
1 colher de café de baunilha

Levar ao fogo e deixar um creme liso e de aroma baunilhado.

Geleia de brilho:
1 copo de groselha
1 copo de água
1 colher de sopa de amido de milho

Levar ao fogo até dar ponto de creme. Reservar.

Montagem:
Massa assada, creme de confeiteiro, morangos  cortadinho, geleia de brilho. Eu passo a lateral nas castanhas moídas.

Dicas da Josy: Caso tenha que fazer tortinhas pequenas para festa, antes de rechear passe uma camada fina de chocolate para impermeabilizar e não amolecer a massa.

Cuscuz de Tapioca com leite de coco

Cuscuz de Tapioca com leite de coco :

Ingredientes:

500 gramas de tapioca granulada

1 coco ralado  ( 250 gramas de polpa)

1 xícara e 1\4 de açúcar 

3 xícaras de leite de coco ( eu fiz com o Leite de coco caseiro)

3 xícaras de água filtrada

1 pitada de sal

raspas de limão siciliano ou Haiti ( opcional)

Modo de fazer:

Misturar a água,o leite de coco, o açúcar , o sal e as raspas de limão em uma panela e levar ao fogo em ponto de fervura.

Em uma tigela grande misturar a tapioca e o coco ralado, separando 1\2 xícara para polvilhar em cima, para dar acabamento.

Quando a primeira etapa estiver fervendo , jogar na mistura que esta na tigela.

Mexer bem e colocar em um refratário médio.Após cinco minutos misturar  novamente para que tudo fique hidratado e homogêneo .Terminar com uma camada generosa de coco ralado.

Levar a geladeira e esperar pelo menos 4 horas.

Eu faço e deixo de um dia para o outro, tampado para não criar uma película grossa.

Fica uma delícia. Ótimo para cortar e servir de café da manhã.

Dica da Josy:  Para quem pode e a dieta permitir ... poderá colocar por cima uma generosa camada de leite condensado e polvilhar o coco ralado.

Bolo cremoso de abobora e coco ralado

Bolo Cremoso de Abobora e Coco ralado:

Ingredientes:

4 xícaras de abobora cozida e espremida

4 ovos grandes

2 xícaras de açucar ( usei o demerara)

1 xícara e meia de leite vegetal

1 xícara de amido de milho

4 colheres de sopa de polvilho doce

2 xícaras de coco ralado

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador a abobora,o leite, os ovos o amido e o polvilho doce por uns 3 minutos.Por final adicionar o fermento e o coco ralado..misturando muito bem.

Untar uma forma com óleo e açúcar ...deitar a massa e levar ao forno em 200 graus por uma hora e meia.

Desenformar frio...pois é um bolo cremoso e necessita não estar quente para não quebrar.

Faço e só desenformo depois de no minimo 4 horas.

Polvilhe açúcar de confeiteiro em cima.

A propósito este lindo pano de prato , com esta galinha simpática é do Atelier  Romilda Blancato.

Uma graça..não acham!!!

Tarte Chiffon Austríaco

Lindo!!!!  20.000 visitas no blog "Sabores da cozinha sem glúten" !!!!!

Hoje estamos comemorando mais de 20.000 visitas ao blog  "Sabores da cozinha sem glúten" e esta  Tarte Chiffon Austríaco é o meu carinho a todos vocês, amigos que conheço e aqueles que ainda irei conhecer.
Há tres meses nem imaginava que isso iria acontecer. O blog nasceu dia 15 de dezembro de 2012.
Obrigada a todos que visitaram esta casa. Espero que minhas receitas tenham feito uma família muito mais unida e feliz!!!
Mil beijos açucarados e meu abraço mais afetuoso à todos vocês.

Tarte Chiffon Austríaco:

4 ovos
1 xícara e meia de açúcar demerara
2 colheres de mel
5 colheres de óleo de milho
2 xícaras de farinha de amêndoas
1\2 xícara de cacau em pó ou chocolate do Padre
1\2 xícara de suco de laranja morno
1\2 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de nozes picadas grosseiramente
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
1\2 colher de café de canela ( opcional  ,  eu não usei)

Para decoração:

20  metades de nozes
1 xícara de amêndoas inteiras
7 cerejas em calda.

Modo de fazer:

Bater os ovos, o açúcar e o mel em uma gemada bem fofa e esbranquiçada, mais ou menos 10 minutos.
Baixar na velocidade mínima e ir adicionando  delicadamente a farinha de amêndoas, a fécula e os líquidos misturando delicadamente para não perder o volume dos ovos e manter a cremosidade da massa.Por final adicionar o fermento, o bicarbonato e a canela se usar.
Forrar com a calda de brilho  a assadeira em formato de coração , decorar com as nozes , amêndoas e cerejas.
Levar ao forno por 45 minutos , temperatura de 180 graus.

Recheio:

4 colheres de chocolate do frade ou cacau em pó
5 colheres de açúcar demerara
1 colher de margarina Becel azul ou outra sem leite
1\2 xícara de leite vegetal
1 barra de chocolate sem glúten e sem leite ( mais ou menos 150 gramas)

Levar ao fogo e ir mexendo até virar um brigadeiro mais mole.

Calda de brilho:

2 colheres de margarina Becel azul ou outra sem leite
3\4 de açucar mascavo ou demerara
2 colheres de sopa de mel ou glucose de milho
gengibre ralado..uma pitadinha
canela em pó uma pitadinha ( eu não usei)

Levar ao fogo e deixar por 5 minutos para derreter o açúcar e dar uma leve caramelizada.Colocar na forma que irá assar o bolo..mas guardar um pouco para jogar por cima para deixar bem brilhante.

Montagem da tarte:

Retirar a tarte da assadeira com cuidado, cortar no meio , colocar o recheio de brigadeiro mole e por final com a outra metade decorada por cima jogar a calda de brilho para ficar mais brilhante e úmida. Caso a calda tenha endurecido, dar uma esquentadinha na chama do fogão e ela amolecerá.

Essa Tarte é muito fina e é usada em ocasiões nobres e cheias de significado como hoje!!!!

Obrigada !!!

Pudim Suiço sem glúten e sem leite..mas com muito sabor!

Pudim Suiço sem glúten e sem leite...mas com muito sabor:

Ingredientes:

4 ovos médios

1 garrafinha de leite de coco  (200 ml)

1 garrafinha de água ( a mesma medida do leite de coco)

3\4 de xícara de amido de milho

2 xícaras de açúcar ( usei o demerara)

raspas de limão

1 xícara de coco ralado em flocos grandes  ( eu usei o fresco)

1\2 xícara de passas brancas ( opcional)

Para calda:

1 xícara de açúcar

5 colheres de água

6 ameixas pretas sem caroço.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes ..menos o coco ralado.

Caramelar uma forma de pudim e deixar de lado um pouco da calda com as ameixas.

Depois de batida a massa, juntar o coco ralado mexendo bem.

Deitar a mistura em cima da forma caramelada.

Levar ao banho maria em forno de 200 graus por 45 minutos.

Dicas da Josy: Sempre que colocar a água na forma de baixo..já colocar fervendo.Este pudim é cremoso e necessita ser desenformado frio.Quando for desenformar..coloque a forma  dois minutinhos na chama do fogão para o caramelo soltar mais fácil.

E ai... é só degustar essa guloseima!!!!

Balas de coco baiana a minha moda!!

Balas de coco da Rosa Morena... Oxente !!!  Uma iguaria baiana:

400 gramas de açúcar

1\2 xícara de água

1\2 xícara de leite de coco

5 gemas passadas na peneira

1 colher de sopa de becel azul

300 gramas de coco ralado fino sem açúcar

Modo de preparar:

Levar o açúcar ao fogo com a 1\2 xícara de água..deixar dissolver bem formando uma calda rala.Retire do fogo deixe amornar e coloque o resto dos ingredientes .

Misture tudo muito bem...leve ao fogo novamente e cozinhe até soltar da panela.Deixe esfriar e faça bolinhas bem redondas...com a mão untadas ou molhadas.

Calda de vidrar:

2 xícaras e meia de açúcar

12 colheres de vinagre branco..eu prefiro o de álcool

Modo de fazer:

Levar o açúcar e o vinagre ao fogo bem misturados.

Deixar ficar uma calda moreninha...cor de guaraná, em ponto de vidro ou de estalo.

Ponto este que quando jogar um pouco da calda na água faz barulho de estalo.

Não deixar escurecer muito , não mexer na calda enquanto estiver fazendo, pois açucara.

Dicas da Josy: Separar uma assadeira de alumínio bem seca .Ir passando as balas uma por uma na calda com um garfo.Colocar na assadeira uma separada da outra.Quando secar, embrulhar em papel celofane e consumir até um dia.

A calda se não consumida as balas até 12 horas, começará e melar.

É um dos doces que mais gosto.

Suspiros deliciosos!!!!

Suspiros de Mainha:

6 claras
18 colheres de sopa de açúcar
raspas bem miúdas de limão


Modo de preparar.

Misturar as claras , o açúcar levar ao fogo . Deixar esquentar , dissolver todos os grãos  de açúcar, tomando o cuidado de não ferver ou cozinhar as claras.
Colocar na batedeira junto com as raspas de limão..tomando o cuidado de estar bem seca,limpa e que as claras não tenham nenhum resíduo de gema.
Bater por 15 a 20 minutos até obter picos duros e altos...que não caiam da pá da batedeira.
Enquanto estiver batendo, aquecer o forno por 10 minutos em temperatura bem baixa, uns 120 a 150 graus.
Colocar em um saco de confeiteiro ou fazer a modelagem com ajuda de duas colheres.
Colocar em assadeira forrada com papel manteiga, uns longe dos outros, pois eles crescem.
Assar por 30 minutos não deixando corar demais..que para meu gosto..adoro aquele molhadinho por dentro.
Dicas da Josy: Quando estiver assando coloque uma colher  de madeira na porta do forno..para assar moderadamente.
Como também quando estiverem já assados, abrir a porta e não tira-los do forno nos primeiros 15 minutos,e muito menos colocar em cima da pia ou no vento.
Faço de um dia para o outro, assim eles ficam bem sequinhos e crocantes por fora.

Variação do arroz doce com amendoim moído ou farinha de amendoim

Variação:

Arroz doce com amendoim:

2 xícaras de arroz branco agulhinha
6 xícaras de água
2 xícaras de leite vegetal ( arroz,amêndoas, castanha do pará...etc)
1 xícara e meia de açúcar
1 copo de 300 ml de leite condensado de castanha do pará
raspas de limão ( taiti, siciliano )
fava de baunilha ( opcional) ou 3 gotinhas de baunilha no final.

1 xícara de farinha de amendoim ou moído sem casca e torrado.


Modo de preparo:




Primeiro passo:


Levar o arroz com a água , o açúcar,raspas de limão e a fava de baunilha para cozinhar..vai ficar bem molinho e vai criar uma cremosidade.Deixar apurar bem..um verdadeiro creme de arroz..




Segundo passo:




Depois de bem cozido e cremoso o arroz..colocar o leite condensado acima , a farinha de amendoim e mexer bem..deixar apurar mais um pouco..uns cinco minutos , desligar o fogo ..deitar em tigelinhas e jogar o amendoim triturado  por cima.


Dicas da Josy: Este doce é uma iguaria de infância..e muitas vezes não temos a ideia que ele pode ser feito perfeitamente sem o leite ou a soja...mas quem puder poderá substituir pelo leite condensado de soja.
Levar a geladeira e consumir em 3 dias.

Arroz doce sem glúten, sem leite e sem soja.

Josy Gomez


Leite de castanha-do-pará:
1 xícara de castanha-do-pará descascadas e retirada a pele escura
1 litro de água
Bater no liquidificador por 5 minutos e coar em pano novo, lavado e fino (tipo aquele que se usa como fralda)

Leite condensado de castanha-do-pará:
1 litro de leite vegetal de castanha-do-pará
500 gramas de açúcar
2 colheres de creme vegetal Becel azul sem leite
1 colher de sopa cheia de amido de milho

Modo de fazer:
Levar ao fogo o leite e o açúcar e deixar apurar até ficar pela metade. Adicionar a margarina e a colher de amido de milho e deixar por mais 2 minutos e desligar. Guardar em pote fechado e na geladeira.

Arroz doce:

2 xícaras de arroz branco agulhinha

6 xícaras de água

2 xícaras de leite vegetal ( arroz,amêndoas, castanha do pará...etc)

1 xícara e meia de açúcar

1 copo de 300 ml de leite condensado de castanha do pará

raspas de limão ( taiti, siciliano )

canela ( opcional) 

fava de baunilha ( opcional)  ou 3 gotinhas de baunilha no final.

Modo de preparo:

Primeiro passo:

Levar o arroz com a água , o açúcar,raspas de limão e  a fava de baunilha para cozinhar..vai ficar bem molinho e vai criar uma cremosidade.Deixar apurar bem..um verdadeiro creme de arroz..

Segundo passo:

Depois de bem cozido e cremoso o arroz..colocar  o leite condensado acima e mexer bem..deixar apurar mais um pouco..uns  cinco minutos , desligar o fogo e deitar em tigelas.

Dicas da Josy:  Este doce é uma iguaria de infância..e muitas vezes não temos a ideia que ele pode ser feito perfeitamente sem o leite ou a soja...mas quem puder poderá substituir pelo leite condensado de soja.

Levar a geladeira e consumir em 3 dias.

Poderá usar a canela..aqui não usamos...

Bombocado de coco...docinho de festa!!!

Josy Gomez

Ingredientes:
3 xícaras de açúcar
1 xícara de água
2 colheres de sopa de Becel azul
6 ovos batidos
3 colheres de sopa amido de milho
2 colheres de sopa de fubá
1 pitada de sal
1\2 colher de café de bicarbonato de sódio
1 xícara de coco ralado

Modo de fazer:
Misture o açúcar e a água,leve ao fogo alto para virar uma calda grossa.Parecida com um mel.
Colocar a margarina Becel,os ovos batidos,o amido, o fubá, o sal , o bicarbonato e por fim o coco ralado,mexendo muito bem com uma colher .
Colocar em forminhas de empada untadas e enfarinhadas com fubá.
Assar em forno pré aquecido em 180 graus por 30 minutos.
Rendimento de 25 a 30 bombocados.